Чтобы жарить, тушить или варить пищу на такой поверхности, требуется кухонная утварь с включением ферромагнитных компонентов – т. е. железа, способного проявлять тепловую реакцию на магнитные волны.
Лучшая посуда для индукционных плит: как выбрать и какая подходит
Инновационные печки подобного типа становятся все более популярными. Они обладают презентабельным внешним видом, занимают мало места, характеризуются высоким коэффициентом полезного действия, износостойкостью и длительным периодом эксплуатации. Однако, важно знать, какая посуда более всего подходит для современных индукционных плит, как ее определить и выбрать, чтобы обеспечить правильную работу прибора и не испортить вкус пищи.
Емкости греются путем воздействия магнитного поля, т. е. нагревается не поверхность панели, передавая тепло расположенным на ней предметам, а сами кухонные принадлежности. Дно кастрюль, сковородок, сотейников и прочих аксессуаров для приготовления должно обладать особыми ферромагнитными свойствами. Разберем все это в блоге «Товарики» подробнее.
Особенности и принцип работы
Такого рода панель имеет ряд отличий от электрической. Основное и самое весомое – при включении конфорки тара, расположенная на ней, разогревается за доли секунды. Техника такой конструкции является безопасной и экономичной.
Но в ее использовании тоже имеются определенные нюансы – не любая кухонная утварь годится для применения. Важно знать, что для таких варочных поверхностей требуются предметы из особенного материала. Панель устроена таким образом, что она и вовсе не включится, если на ней стоит не соответствующая требованиям емкость. Чтобы знать, какая специальная посуда нужна для индукционной плиты, разбираться в свойствах кастрюль и сковородок, которые можно на нее ставить, необходимо погрузиться во все тонкости и понять сам принцип разогрева приборов.
Хоть подобная техника и работает от электросети, характер ее действия базируется на электромагнитной индукции. Например, у простых бытовых печей при включении первым делом нагревается тэн, расположенный внутри круга, а затем от переданного тепла и сама конфорка, которая передает энергию уже непосредственно таре и ее содержимому. Процесс остывания идет в обратном порядке и занимает немало времени. При такой схеме работы потребляется колоссальное количество электроэнергии.
В новейших кухонных приборах все обстоит по-другому. Здесь главным элементом выступает так называемый индукционный блок. Заряженные частицы, которые двигаются с огромной скоростью и в хаотичном порядке, улавливаются особым ферромагнитным слоем, расположенным на дне кастрюли, в результате чего высвобождается тепловая энергия и происходит моментальный разогрев.
Характерной чертой является то, что набирает температуру только низ емкости, остальная площадь не нагревается. Остывание происходит также в ускоренном темпе. Данная технология в разы сокращает потребление электричества.
Посуда должна иметь идеально ровную плоскость, для максимального контакта.
Обычно кухонная утварь для индукции изготавливается из нержавеющей стали или чугуна. Алюминиевые образцы имеют ферромагнитное дно или антипригарное покрытие. Каждый материал имеет свои плюсы и минусы.
Почему для индукционной плиты нужна специальная посуда
Обычная электрическая кухонная плита работает по простому принципу. В ней присутствуют нагревательные элементы, которые раскаляются до определенной температуры, задаваемой при помощи механической или электронной регулировочной системы. Когда дно посуды достаточно прогревается, тепловая энергия передается готовившимся продуктам. По такому же принципу работают и газовые плиты, только в качестве нагревательного элемента выступает открытое пламя.
Это приводит к нагреванию не только эффективной части посуды, но и самой плиты, а также окружающего воздуха, что особенно ощущается в летнее время.
В индукционной плите нет нагревательных элементов.
Принцип работы индукционной варочной поверхности значительно отличается, поскольку в ход идет более совершенный физический процесс. Он протекает по следующему алгоритму:
- Контроллер активирует специальную индукционную катушку, находящуюся под стеклянной поверхностью плиты.
- Через катушку протекает высокочастотный переменный ток — с частотой 40-60 тысяч Герц.
- Ток создает магнитное поле, воздействующее на магнитные материалы на небольшом расстоянии, но достаточным для взаимодействия индукционной катушки и днищем посуды. При этом стекло, покрывающее поверхность, не является помехой.
- Нагрев происходит из-за возникновения вихревых токов (токи Фуко) в структуре металла посуды.
- Нагревшись, материал днища отдает температуру, полученную в результате этого процесса, продуктам.
Это явление и называется электромагнитной индукцией. Оно дало наименование целой категории печей, работающих по данному принципу. Однако, индукционные плиты не могут работать с некоторыми видами посуды.
Металл посуды должен обладать ферромагнитными свойствами, чтобы взаимодействовать с вихревыми токами.
Гарантированно индукционная плита будет работать с посудой, которая магнитится обычным магнитом. В некоторых случаях подходит посуда из нержавеющей стали.
Соответственно, плита не будет работать с посудой выполненной из следующих чистых материалов (без стального диска в днище и без содержания в металле «магнитящих» примесей):
В видео ниже показано, как ведет себя индукционная настольная плитка Midea MC-IN2102 с посудой из разных материалов.
Стоит знать, что индукционные варочные поверхности максимально безопасны, ведь если включить одну из них без посуды, то автоматика отключит ее. В процессе готовки нагрев зависит от температуры днища посуды, а вокруг конфорки, определяется теплопроводностью стекла. Положив при готовке под дно сковороды и вокруг нее салфетки, можно еще уменьшить нагрев стекла панели. Это свойство может оказаться особенно ценным в домах, где есть маленькие дети.
Как уже было сказано выше, для работы с плитой не подойдут некоторых вариантов из нержавейки, особенно произведенных в СССР, поскольку такие сплавы металлов не имеют ферромагнитных свойств, хотя и обладают рядом других достоинств. Чтобы определить, подойдет ли та или иная посуда для работы с индукционной плитой, нужно обратить внимание на маркировку посуды.
Маркировка посуды для ИП
Чтобы определить, можно ли в какой-то посуде готовить еду на индукционной плите или нет, нужно посмотреть на дно ёмкости. Производители стараются сделать нестираемую маркировку, на которой присутствует спираль или магнит. Наличие таких обозначений гарантирует полную совместимость с индукционными варочными поверхностями. Некоторые из производителей пошли ещё дальше и комплектуют свои изделия небольшим кусочком магнита, что позволяет убедиться перед покупкой в наличии необходимых свойств.
Значок на посуде для индукционных плит в виде спирали
Можно взять с собой в магазин магнит, которым и будете проверять понравившиеся варианты. Стоит помнить, что даже слабое притяжение, которого недостаточно для надежной фиксации магнита, говорит о полной совместимости с индукционной плитой.
Дно кастрюли для индукционной плиты должно быть магнитным
Итак, вы выяснили, что коллекция вашей дорогущей медной посуды или любимые алюминиевые кастрюльки и сковородки не магнитятся. Выбрасывать? Отвезти на дачу? А что если вообще никакая посуда дома не подходит — придется все-все покупать заново? Не обязательно. Есть адаптеры для индукции.
Какая посуда подходит для индукционной плиты
Раз на индукции посуда нагревается за счет электромагнитной индукции, соответственно у нее должны быть магнитные свойства. Без посуды, которая не магнитится, плитка не включится вообще, и магии не произойдет.
Например, медь и алюминий – немагнитные материалы. Чугун, являясь сплавом железа и углерода, — когда как, в зависимости от разновидности. То же самое относится к нержавеющей стали — одни сплавы реагируют на магнит, а другие — нет.
Кажется, все ясно. Вооружаемся магнитом, исследуем всю посуду в доме, выбираем подходящую, остальную в утиль. Да? В целом, так и есть, но все так просто.
Индукционный нагрев посуды
Мощность у индукционной плиты несколько больше, чем у обычной электрической. И скорость нагрева напрямую зависит от материала и толщины посуды. Чем тоньше посуда — тем быстрее нагревается. Но погодите отбирать только тонкостенные кастрюльки. Тут тоже есть нюанс. Индукция не разбирает, что вы там поставили на поверхность и никак не регулирует мощность в зависимости от материала посуды. Она подает одну и ту же мощность на любую посуду.
В итоге, кастрюли и сотейники могут деформироваться и вовсе испортиться.
Если вы используете посуду с тонким дном — следите за температурой, выставляйте режимы пониже и никогда не оставляйте посуду на плите пустой.
А еще лучше — выбирать кастрюли, сковороды, казаны специально для индукционных плит. У нее массивное основание, ест запас спопротивления нагреву. Разница во времени разогрева незначительная, а использовать гораздо проще, безопаснее, и распределение нагрева равномернее.
К тому же, специализированная посуда для индукции может быть и медной и алюминиевой в том числе. В этом случае в донную часть добавляют вставки из магнитной нержавеющей стали.
При этом следует помнить, что выбирая модель, нужно обращать внимание на маркировку от производителя, так как далеко не каждый сплав обладает необходимыми свойствами для работы на индукционных варочных поверхностях.
Что делать со старыми сковородами и кастрюлями
Необязательно сразу заказывать специализированную утварь — можно проверить имеющуюся на совместимость с ИП. Второй вариант — купить индукционный адаптер-переходник.
Как определить посуду для индукционных плит:
• Проверить дно — поднести магнит. Если магнит притянется, можно готовить с индукцией.
• Прочитать маркировку. У многих брендов есть жаровни и кокоты из керамики, фарфора, алюминия, латуни с дном, в которое встроен магнитный слой. Это указывается на упаковке.
Старые чайники и сотейники можно использовать с адаптером. Приспособление похоже на сковороду без стенок, со съёмной или несъёмной ручкой и ферромагнитным диском, интегрированным в дно. Диск служит индукционным основанием и усиливает магнитное воздействие, если поставить его на плиту, а на него — любимую стеклянную или латунную кастрюлю.
Пользоваться переходником легко. Главное — соблюдать несколько правил:
• Выбирать адаптер, соответствующий диаметру конфорки. Если конфорок две-четыре, покупать переходник нужно по диаметру дна ёмкости.
• Ставить предмет под изделия с гладким, ровным дном.
• Не держать пустой переходник на включённой конфорке — важно быстро ставить на него кастрюлю.
• Не прикасаться к диску руками, не ставить его на нежаростойкие предметы сразу после готовки — он сильно разогревается.
На включённой плите адаптер нагревается методом индукции и становится подобием конфорки электрической плиты. После приготовления его нужно перенести на соседнюю конфорку или жаростойкую подставку.
Как правильно готовить на индукционной плите
Индукционные панели работают, если поставить на конфорку металлическую ёмкость. Поставили ковш — замкнули контур, ток идёт. Нет посуды — нет индукции. Конфорка не нагревается сама и не станет греть предмет маленького размера: ложку, лопаточку или другую вещь, случайно положенную на неё. Поверхность можно потрогать рукой и не обжечься, а сбежавшее молоко не пригорит к панели.
Тем не менее готовка с индукцией требует некоторых знаний. Чаще всего владельцы техники сталкиваются с тем, что индукционная плита не видит посуду, хотя та сделана из нужного материала. Так случается по трём причинам: неподходящий диаметр, недостаточная толщина и неровность днища ёмкости.
Диаметр. Нормально, если сковорода или казан немного выступают за контуры конфорки. Диаметр может быть больше или меньше положенного, главное, чтобы дно заняло не менее 70% (3/4) конфорки. При другом размере электротоки уйдут в воздух, а это небезопасно и для человека, и для других электроприборов. Минимально допустимый диаметр — 12 см. Слишком маленький ковш или сотейник плита не увидит.
Толщина дна. ИП распознает кастрюлю с тонким дном, но не сможет её полноценно нагреть. Оптимальный параметр — 2–6 мм. Толщину обычно указывают на упаковке. Утяжелённое толстое дно — ещё один признак, что изделие совместимо с ИП.
Ровность основания. Непрямое дно (выпуклое, вогнутое) вызывает шум при готовке, а порой и вовсе не даёт готовить. Гладкость и ровность поверхности нужно проверять визуально и на ощупь. Лучше всего выбрать модель со встроенным антидеформационным диском: он гарантирует плотное прилегание дна надолго.
В остальном готовка на ИП не отличается от приготовления блюд на любой варочной поверхности. А сковорода или иная посуда для индукционных плит подходит и к другим плитам — электрическим, конвекционным, стеклокерамическим, газовым.
Классический вок должен быть китайского производства, с решеткой, с покрытием Tefal — Titanium pro и Swiss Diamond с алмазными кристаллами.
Наборы кухонной посуды, отдельные емкости для индукционных плит выпускаются в России и других странах.
Среди дорогих брендов Zepter, в составе материала титан и молибден, что делает посуду дорогой. Цена оправдывает высокое качество: устойчивость к коррозии, гипоаллергенность, продукты в такой посуде можно готовить без масла.
Наиболее известной является французская фирма Tefal, выпускающая кухонную технику и несколько серий посуды бюджетного сегмента. Еще один производитель этого сегмента чешская Tescoma выпускает посуду из нержавейки.
Несколько немецких фирм выпускают посуду премиум класса:
- Компания Woll представляет кухонную утварь ручной работы. Это литая посуда с антипригарным покрытием и дном из титана и керамики не менее 1 см. Эта утварь для тех, кто не привык экономить на качестве.
- Кастрюли BergHOFF имеют 6-ти слойное дно с вставкой из меди, более дешевый вариант – классическое трехслойное. В каждом экземпляре удобные съемные ручки-присоски для крышек с термодатчиком.
- Модели Fissler отличается изысканностью и отличным качеством и высокой стоимостью. В ассортименте: кастрюли, сковороды, ковши, жаровни, сковорода-вок.
Лучшую посуду из чугуна выпускает финская фирма Hackman, имеющая многолетнюю историю. Бюджетный вариант посуды выпускает китайская компания Appetite. Изделия из нержавеющей стали и алюминия устойчивы к механическим повреждениям, имеют длительный срок эксплуатации, устойчивы к щелочной среде.
Фирма Lodge (США) выпускается чугунные сковороды-гриль обычные и двухсторонние. Отличного качества блинницы производит швейцарская Swiss Diamond. Они имеют антипригарное нанокомпозитное покрытие с кристаллами алмазов. Оно очень прочное, не отслаивается и переносит высокую температуру. Производитель гарантирует длительное использование даже при воздействие металла, т.е. не обязательно пользоваться деревянной лопаткой.
Немногие производители могут предложить покупателям сковороду для жарки яиц с отдельными ячейками. Такое предложение делает итальянская Risoli, серия iduction. Модель имеет антипригарное титановое покрытие и толщину дна 8 мм. Эта же фирма выпускает качественную алюминиевую посуду бюджетного сегмента.
Для индукционной плиты даже разработан вок со специальным плоским дном, также есть встроенные вок-конфорки.
Классический вок должен быть китайского производства, с решеткой, с покрытием Tefal — Titanium pro и Swiss Diamond с алмазными кристаллами.
Французская Cristel предлагает керамические образцы с ценой от 7300 руб.
Наборы посуды
Набор состоит из 7 предметов: 3 кастрюли, крышки из закаленного стекла (16мм, 20мм, 24мм) и сотейник. Все емкости выполнены из высококачественного алюминия, покрытого керамикой, выдерживающего температуру до 400̊ и устойчивого к царапинам. Дно высотой 6 мм, ручки литые, все это позволяет использовать кастрюли в духовке.
Как уже говорилось, у посуды для индукционной плиты дно должно быть выполнено строго из ферромагнитных материалов. Самыми распространенными вариантами являются:
Обзор производителей
Знакомясь с посудой для индукционных плит, надо обращать внимание не только на лучшие практические характеристики. Большое значение имеет конкретная марка, под которой делается данная продукция. В рейтинг оптимальных образцов входят изделия бренда Rondell. Эта фирма применяет чугун и нержавеющую сталь. Посуда Rondell отличается идеальным прогревом пищи и не подвержена окислению. Rondell предлагает длительную гарантию на свои изделия.
Нержавеющая посуда имеет гарантийный срок 3 года. При этом все, что сделано из чугуна, имеет гарантийный срок 25 лет.
Фирменный подход Rondell подразумевает покрытие чугуна изнутри и снаружи особой эмалью. Как заявляют разработчики, эти изделия подойдут для каких угодно плит. Они изначально проектировались с расчетом на мытье в посудомоечной машине. Комплект поставки включает детальную инструкцию и книжку с рецептами. Недостаток только один — солидная цена.
Среди посуды популярной марки Tefal для индукционных плит подходит серия Ingenio Expertise. Все входящие в эту серию модели кухонной утвари оборудуются снимающимися ручками. Производитель заявляет, что подобные изделия можно легко поставить в духовой шкаф, на рабочий стол, в холодильник, в кухонный шкаф.
Tefal Ingenio позиционируется как отличный вариант для усовершенствования кулинарных навыков. Изнутри нанесено патентованное покрытие Titanium Excellence, предотвращающее пригорание пищи. Титановый слой помогает исключить вредное воздействие при касании металлическим столовым прибором. Он же снижает опасность механических деформаций иного рода.
По сравнению с предыдущими версиями, срок эксплуатации Tefal Ingenio заявлен куда больше — от 10 до 12 лет. Специальное устройство обеспечивает точную индикацию температуры. Серия включает три набора. В них в разной комплектации входят:
- сковородки диаметром 22 и 26 см;
- сотейник 24 см в разрезе;
- ковш диаметром 16 см;
- вок и ковш.
Хорошие результаты, судя по оценкам потребителей, дает и посуда марки Kukmara. Эта компания выпускает жаровни и сковородки, сотейники и кастрюли, утятницы и гусятницы. Фирменная политика подразумевает использование гранитного покрытия, обеспечивающего превосходные антипригарные свойства. Производство посуды развернуто на Кукморском заводе в Татарстане, в честь предприятия и названа торговая марка.
Для изготовления кухонной утвари там применяют литой алюминий. Он очень толстый — стенки могут достигать 0,6 см. Это свойство позволяет добиться длительной эксплуатации кухонного инвентаря. Наносимое на него изнутри покрытие поставляется ведущим немецким производителем — фирмой Weilburger Coatings GmbH. Состав наносят в 5 слоев.
Как выбрать?
Но каким бы именитым ни был бренд производителя набора посуды, выбор комплекта на нем не заканчивается. Очень большую роль играют и другие соображения. Закономерно желание проверить ферромагнитные свойства посуды. Чтобы меньше предметов тестировать при помощи магнита или реже искать маркировку специального образца, можно сначала оценить внешний вид. Ферромагнитная кастрюля, к примеру, смотрится массивнее, чем обычный образец. Определить истину можно и по цене — качественную утварь для индукционных плит дешево не продают. Знатоки советуют также думать и о размере кухонных принадлежностей. Они должны подходить хотя бы к одной из конфорок. А вот узнать материал, использованный для создания стенок, не слишком важно. Вполне хватает на практике наличия магнитных свойств у дна.
Что куда важнее, так это толщина самого днища. Лучше всего, если она будет составлять 2-6 мм. Более тонкие слои металла будут гнуться и деформироваться. Более толстые плохо прогреваются и вдобавок слишком тяжеловесны. Если нужно максимально быстро готовить пищу (к примеру, собираясь по утрам на работу), лучшим вариантом станет посуда, у которой высота меньше, чем ширина.
После выключения плиты в кастрюле из эмали вода сразу перестанет кипеть, а в емкости из нержавейки процесс продолжается еще некоторое время. Для тушения лучший вариант — посуда с трехслойным дном (нержавейка, алюминий, нержавейка), прогревание происходит постепенно и равномерно, а пища долго не остывает.
Как правильно приготовить пищу на индукционной плите
Процесс готовки на индукционных поверхностях несколько отличается от газовых или электрических. Важно, предварительно изучить инструкцию производителя, а также наши рекомендации по правильному использованию специальной и обычной кухонной утвари.
В специальной посуде с ферромагнитным основанием
В первую очередь, следует подобрать правильные изделия. Оптимальный вариант — диаметр должен точно совпадать с конфоркой, тогда КПД во время готовки будет 100%. Если основание больше требуемого параметра, процесс приготовления увеличится.
Кроме того, дно должно быть сухим и чистым, в противном случае, можно ускорить процесс выхода индукционной поверхности из строя.
Посуда должна стоять строго по центру конфорки
Совет! Чтобы облегчить уход за индукционкой, можно во время готовки застелить поверхность салфетками. По окончанию процесса останется только убрать их и протереть плиту влажной тряпочкой.
Более подробно процесс жарки мяса на поверхности, которую предварительно защитили салфетками, можно посмотреть на видео:
С адаптером
Приобретая адаптер для индукционной поверхности важно правильно определить его диаметр. Для этого сначала нужно решить, для какой конфорки его будете использовать. Основание изделий должно занимать не менее 80% от площади «блина».
Рекомендации по выбору адаптера:
- для турок подойдут адаптеры диаметром от 12 до 14 мм;
- на адаптер диаметром 14 мм можно поставить кастрюли, основание которых в пределах 13-17 мм;
- для пластины 22 см подойдут изделия, дно которых имеет диаметр 18-26 мм.
Важно учитывать толщину адаптера: чем величина больше, тем дольше прослужит переходник.
Важно! Пластина после готовки остаётся горячей ещё около 10 минут. Можно её убрать с индукционки и поставить на неё кастрюлю с приготовленной едой, чтобы продукты подольше оставались тёплыми. Приловчившись к такому процессу, можно выключать плиту заранее и экономить электроэнергию.
Диаметр адаптера должен быть соразмерен основанию
Правила ухода за посудой с ферромагнитным основанием
Для того, чтобы изделия подольше сохранили свой первоначальный вид, достаточно выполнять следующие рекомендации:
- при мытье использовать жидкие щадящие средства;
- для предупреждения разводов поверхности следует вытирать насухо;
- сковородки с антипригарным покрытием нельзя долго держать на плите, от этого дно может испортиться;
- керамические изделия перед мытьём должны остыть, иначе они могут потрескаться;
- все изделия можно мыть в посудомойке, но после этого их следует хорошо просушить;
- не оставляйте мытьё на потом, намного легче сразу вымыть сковородки и сотейники, так они прослужат дольше.
Во время мытья посуды нельзя использовать абразивные составы, они могут поцарапать поверхности
