Рыбу также следует предварительно вытереть, чтобы удалить излишки воды и избежать загрязнения приманки. Следуя приведенным выше советам, организаторы смогут дольше сохранить рыбу здоровой и вкусной.
Правила хранения свежей рыбы в холодильнике
Консервирование рыбы — важная тема, о которой должна знать каждая уважающая себя домохозяйка. Это один из самых важных продуктов питания не только из-за его вкуса, но и потому, что в его составе содержится много полезных микроэлементов. Эта статья поможет вам разобраться в основных вопросах: как долго можно хранить рыбу в морозильнике или холодильнике, есть ли различия между разными видами рыбы и как подготовить рыбу к длительному хранению.
Лучше всего покупать такое количество, которое можно приготовить в готовом виде.
Однако ситуации бывают разные, поэтому полезно знать, как сохранить свежую рыбу. Срок хранения зависит от вида рыбы, например, копченая, соленая, сырая, фарш, целая тушка или икра. Например, срок хранения охлажденной рыбы составляет не более трех дней, а температура в холодильнике должна поддерживаться в пределах от -2°C до 0°C. …… В обычном холодильнике этот показатель составляет 5-6°C, поэтому срок хранения сокращается до одного дня.
Однако существуют и другие методы замедления порчи продукта, такие как замораживание, засолка, копчение, консервирование и выдержка. Какой бы метод ни использовался, помните, что свежую рыбу следует хранить как можно дальше от других продуктов. В противном случае другие продукты будут поглощать запах рыбы, а рыба будет поглощать запах других продуктов. Это относится, в частности, к молочным и мясным продуктам.
Подготовка к хранению
Правило консервирования рыбы заключается в том, что существует этап предварительной подготовки. Алгоритм очень прост.
- Сырая рыба очищается от чешуи и потрошится.
- Верх и внутренняя часть моются, вода вытирается папиросной бумагой или бумажными полотенцами.
- Если вы хотите хранить рыбу не более двух дней, посыпьте ее солью или лимонным соком.
- Поместите рыбу в контейнер для хранения и заверните в пленку или плотно накройте крышкой.
Рыбное филе не нужно мыть перед хранением в холодильнике.
Мелкую рыбу, такую как плотва и окунь, можно замораживать, не потроша, чтобы сохранить ее вкус и сочность. Однако иглобрюхов вообще не следует замораживать. Чем они свежее, тем лучше их вкус.
Метод сохранения свежей рыбы без холодильника был изобретен нашими предками в те времена, когда об этом чуде техники никто и не мечтал. Для хранения свежей рыбы в течение двух-трех дней необходимо прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Необходимо
- Очистите от чешуи, жабр, внутренностей и плавников.
- Насухо вытрите полотенцем.
- Натрите обе стороны рыбы специями (обычно это соль и черный перец).
- Заверните рыбу в хлопчатобумажную ткань, смоченную в растворе из (200 мл уксуса и 2 ч.л. сахара).
- Посыпать крупной солью внутри и снаружи.
Если туша подлежит заморозке, ее необходимо поместить в пластиковый пакет. Крупную рыбу следует разделить на более мелкие порции.
Оптимальные условия
Сырую рыбу не следует хранить в холодильнике при плюсовой температуре, так как она быстро портится из-за бактериальных и грибковых инфекций. Они начинают размножаться через 2-3 часа после повышения температуры, что приводит к порче.
Рыба, если она правильно приготовлена, имеет срок хранения 1-3 дня в холодильнике. При этом сырой фарш, котлеты или куски рыбы можно хранить всего 10 часов, а филе — 24 часа. В морозильной камере, где температура достигает -24 °С, рыба может пролежать от 3 до 6 месяцев, в зависимости от содержания жира.
Основными условиями хранения являются вакуумная упаковка (которая продлевает срок хранения рыбы до 4-5 дней) и температурный режим. Холод убивает микрофлору и замедляет процесс брожения.
Температура
Идеальная температура хранения — от -2 °С до 0 °С. В таком режиме рыба сохранится в течение трех дней. К сожалению, большинство холодильников имеют температуру 5-6°С, поэтому срок сокращается всего до одного дня.
Если в холодильнике нет зоны с терморегулятором, можно сделать ее самостоятельно с помощью контейнера со льдом и хранить рыбу там. При этом способе необходимо постоянно следить за льдом, чтобы он не растаял. Если это произойдет внезапно и тушки окажутся в воде, они очень быстро испортятся.
Мертвую рыбу следует немедленно освободить от внутренностей и удалить жабры. В нижней части головы делают неглубокий надрез шириной с кончик ножа. Брюшко вскрывают продольным разрезом от полученного отверстия до отверстия внизу.
Особенности процесса порчи
Живая рыба в естественной среде обитания имеет обменные процессы и активную иммунную систему.
Когда она погибает, ее жизнедеятельность прекращается, активизируется воздействие внешних и внутренних факторов. Снаружи добычу атакуют многочисленные бактерии и болезнетворные микроорганизмы.
Участие в химических реакциях ферментов кровеносной и пищеварительной систем туши при благоприятной температуре способствует быстрому развитию разрушительных гнилостных процессов.
Они начинаются с висцеро- и жаберных пластин и распространяются на мягкие ткани и костную систему. Температура окружающей среды выступает в роли катализатора, с ее повышением увеличивается скорость химических реакций.
Удалось установить следующую закономерность — чем активнее метаболизм рыбы, тем быстрее она портится. Это тушки хариуса, щуки, форели.
Трудности сохранения улова летом в жару
Процесс рыбалки обычно затягивается на несколько часов или дней. Во время летней рыбалки иногда трудно сохранить рыбу без холодильника.
Высокая температура воздуха способствует быстрому развитию негативных процессов, которые делают продукт непригодным к употреблению. Чтобы сохранить рыбу после вылова и доставить ее домой свежей, опытные рыбаки придерживаются определенных правил.
Способы хранения на рыбалке
Рыбалка — очень древнее ремесло, и рыбаки выработали большой опыт хранения улова при минимуме удобств и оборудования. Они позволяют растянуть время хранения и исключить порчу добычи.
Лучший вариант сохранения рыбы — это как можно дольше сохранить ее живой. Для этого необходимо создать подходящие условия, приближенные к естественной среде обитания.
Чтобы не уснула
С уловом, который используется для приготовления деликатесов прямо на месте рыбалки, меньше хлопот. Но если приготовление откладывается на некоторое время и требуется транспортировка, о качестве хранения стоит беспокоиться с того момента, как особь сорвалась с крючка:
- Травмы должны быть минимальными. Пасть хищной рыбы разжимается специальными рыболовными принадлежностями, крючок извлекается экстрактором.
- Не рекомендуется сильно сдавливать тушку, чтобы не повредить внутренние органы и кожу с чешуей.
- Погружать рыбу в воду следует как можно быстрее после поимки.
- Выберите подходящее оборудование и водные условия.
Клетки.
Покупные или самодельные садки являются наиболее распространенным способом хранения пойманной рыбы. Их делают из металлической сетки, лозы, деревянных палок, прочной веревки или тонких реек. Материалы крепятся по дуге, создавая щели и зазоры для циркуляции свежего воздуха и воды.
Ячейки сетей не слишком мелкие, чтобы рыба не застревала и не умирала в сетях. Металлические сетчатые корзины просты в использовании, но вызывают больше травм, поскольку рыба, находящаяся внутри, может повредить чешую и мягкие ткани в результате трения. В поврежденных участках начинают развиваться патогенные микроорганизмы.
Лучший материал — сетка из мягкой пряжи. Она должна быть длинной и просторной, чтобы уменьшить контакт рыбы с поверхностью материала. Гири или камни, помещенные на дно садка, используются в качестве грузиков при погружении в воду.
Садок предназначен для содержания живой рыбы в воде, так как этот метод противопоказан для «спящих» рыб, что в свою очередь ускоряет процесс разложения. Выносливые рыбы, такие как карась, могут жить в садках, опущенных в воду прямо на месте ловли, без каких-либо дополнительных усилий.
В некоторых случаях место погружения выбирается намеренно.
- Избегайте прямого солнечного света. Если естественные условия недоступны, используйте подручные средства для создания тени.
- Там, где нет ярко выраженных течений и где вода постоянно обновляется.
- Впадины с холодной водой и текущими родниками.
- Выкопайте в береговой линии искусственные углубления размером с клетку.
В видеоролике рассказывается о том, как консервировать рыбу.
Ведра с холодной водой.
Не подходит для хранения рыбы, так как вода в ведре не обновляется и быстро становится горячей. Жабры становятся белыми. Рыба погибает от недостатка воздуха и быстро разлагается под действием активных бактерий.
Огурцы для крупных хищников
Крупную хищную рыбу, такую как щука, карп и окунь, можно легко хранить и транспортировать в специализированном оборудовании Koo-Kan. Они компактны и легко помещаются в рыбацкую сумку, что пригодится в случае необходимости.
Свежевыловленная рыба часто требует такого хранения. Разумеется, лучше всего иметь лед и контейнер для хранения. Лед охлаждает тушу и сохраняет ее свежей еще 2-3 дня (обычно достаточно для транспортировки).
Сколько хранится рыба
Сырая рыба испортится за короткое время. Как правило, без потрошения они могут храниться в холодильнике всего несколько часов. По истечении этого времени начинается процесс порчи (рост вредных бактерий).
- Свежая рыба может храниться без холодильника в течение 30-60 минут до обработки.
- Упакованные в вакуум продукты можно хранить в холодном месте в течение 4-5 дней.
Свежую рыбу необходимо хранить в холодильнике. Их нельзя хранить при комнатной температуре. Вынимайте продукт из холода непосредственно перед приготовлением.
Не храните этот продукт в пластиковом пакете: рыба там задохнется. Лучше всего дать им подышать через пергаментную бумагу.
Подготовка к хранению
Перед отправкой на хранение все продукты должны быть обработаны. Есть старая поговорка, что «рыба гниет с головы». Поэтому сначала от туши отделяют голову и удаляют все остальные внутренние органы. Тушку можно перерабатывать, пока рыба покупается. Продавец делает это более профессионально, и срок хранения туши без головы дольше.
- Перед хранением в холодильнике свежую рыбу следует хорошо промыть. Разумеется, рыбу следует потрошить (не хранить целиком).
- Затем их следует высушить снаружи и внутри с помощью ткани или одноразового полотенца, пока вода не уйдет.
Рыбное филе не нужно мыть перед хранением.
Хранение на полке холодильника
Свежую рыбу лучше всего хранить при температуре от 0°C до +2°C. Эти условия могут быть воспроизведены в самой холодной части холодильника. Модель холодильника, который вы используете, при какой температуре и на какой полке, указана в инструкции к холодильнику.
Холодильники без специальных зон с регулируемой температурой могут быть оборудованы контейнерами для льда, в которых можно хранить приготовленные туши. Контейнер заполняется льдом, и рыба (филе) укладывается на него сверху. Важно проверять лед таким образом, чтобы убедиться, что он не растаял. Если это произойдет, туша окажется в воде и быстро сгниет.
При температуре от -2°C до +5°C потрошеная свежая рыба может храниться в течение двух дней.
Не рекомендуется класть рыбу в сумки-холодильники. Это сокращает срок хранения до 8-12 часов. Охлажденные пакеты следует использовать только для транспортировки продукта.
Рекомендуется хранить рыбу при температуре около минус 2°C, но такой режим может быть обеспечен в любом холодильнике. В таких случаях хитрость заключается в том, чтобы поместить рыбу в контейнер со льдом, прежде чем поместить ее в холодильник.
Признаки испорченной продукции
Испорченную рыбу можно легко определить по неприятному запаху. К другим признакам относится указание срока годности.
- Чешуйки с липкой или слизистой поверхностью.
- Глаза тусклые.
- При разделке рыбы кости и мякоть должны быть слегка отделены друг от друга.
- Жабры коричневые или серые.
- Серое мясо (для лосося).
- Расщепляет волокна мяса.
- Вмятины, которые не исчезают в течение длительного времени после надавливания на чешуйки.
- Вялая рыба будет плавать, если ее держать в воде.
При тщательном осмотре можно легко определить порчу сушеной, маринованной, копченой или вяленой рыбы.
Испорченные замороженные продукты отличить сложнее. Необходимо внимательно осмотреть поверхность рыбы. Не должно быть пятен или других признаков порчи. Еще один метод — использование раскаленного ножа. Нож должен быть сильно нагрет и вонзен в плоть.
Затем выньте его и понюхайте. Тухлая рыба пахнет тухлятиной. Аналогичным образом проверьте маринованную и копченую рыбу. Вместо ножа используйте заостренную спичку, деревянную шпажку или зубочистку.
