Эксперты также установили, что наилучшие показатели вылупления птенцов достигаются, когда с момента откладки яиц проходит 5-7 дней. Это намерение самой природы. В естественных условиях самка откладывает яйца в течение нескольких дней, прежде чем они начнут вылупляться.
Правильные условия хранения яиц, как и где хранить яйца чтобы увеличить скок годности на длительное время
Поскольку куриные яйца являются одним из продуктов питания, присутствующих в ежедневном рационе, срок их хранения в различных условиях волнует многих людей. При покупке рекомендуется обращать внимание на категорию, а также на состояние оболочки.
На нем не должно быть дефектов, таких как помет и трещины, которые могут негативно повлиять на срок хранения. Небольшие пятна и разводы, возникающие при транспортировке, допустимы. Всегда мойте их под проточной водой и проверяйте на наличие неприятного запаха перед употреблением.
Срок годности яиц
Длительность хранения яиц в холодильнике зависит от типа и свежести яиц. У яиц, собранных на фабрике, есть четкий стандарт срока годности — дата, написанная на скорлупе. Срок хранения фабричных яиц составляет один месяц, а домашних — три месяца.
Куриные яйца также можно разделить на съедобные и столовые. Первые должны быть съедены в течение недели после производства, а вторые могут быть проданы в течение 25 дней. Свежие яйца с коричневой скорлупой имеют более длительный срок хранения, поскольку они толще белых.
При соблюдении правил хранения в супермаркетах срок годности яиц составляет около 30 дней. На срок хранения влияет тип приобретенного продукта. Более подробную информацию см. в таблице ниже.
Влажность выше 85% приведет к быстрому разрушению продукта, поэтому он не подходит для длительного хранения.
После приготовления обратите внимание на цвет белков. Если они серого или синеватого цвета, то они прогорклые и их следует выбросить. В любом случае, вареные яйца нельзя хранить более двух недель (это срок хранения в холодильнике). Подробнее о хранении вареных яиц вы можете прочитать в этой статье.
Другой способ проверить свежесть — окунуть их в воду. Если они всплывают на поверхность, значит, под скорлупой заперт воздух, и яйца явно несвежие.
Как правильно хранить куриные яйца
Перед хранением свежих яиц эксперты рекомендуют проверить, не протухли ли они. К сожалению, это связано с тем, что не всегда можно доверять магазинным или фабричным яйцам. Существует несколько простых способов проверки.
Приготовьте небольшое количество теплой воды, обычную поваренную соль и одно свежее куриное яйцо. Приготовьте соленую воду и капните в нее.
- Если яйцо опускается на дно, оно свежее и ему меньше недели.
- всплыл на поверхность; ему уже больше недели.
- плавает в приготовленном растворе, более чем двухнедельной давности.
- плавающий — гнилой, не съедобный, если вы не хотите рисковать своим здоровьем.
Вы не идете в магазин с соленой водой, а просто взбалтываете яйцо рядом с ухом. Если звук отсутствует, значит, продукт свежий. Конечно, это не 100% гарантия, но в сочетании с другими методами (проверка маркировки на снарядах, знание того, как они хранятся в магазине), это может сработать. Внешний вид, особенно в закрытых коробках, всегда следует оценивать, так как иногда яйца разбиваются. Часто они стараются продать такой бракованный товар как можно дешевле. Однако лучше не заставлять себя покупать их, а покупать качественные, даже если они стоят немного дороже.
Сколько хранятся яйца в холодильнике
Срок хранения увеличивается, если правильно сварить яйца. Например, не следует бросать их в кипящую воду, пока они еще холодные, сначала нужно дать им немного согреться при комнатной температуре. Затем опустить в воду, довести до кипения, проварить пять минут и облить холодной водой.
Перепелиные яйца, как и яйца других птиц, имеют свои уникальные свойства, которые необходимо учитывать:
- их скорлупа более прочная, поэтому при повреждении она сминается, а не трескается и не раскалывается;
- в то же время она тоньше, поэтому срок хранения намного короче, чем у куриных;
- содержимое не гниет со временем, а высыхает почти до полного исчезновения;
- перепелиные яйца содержат фермент лизоцим, который препятствует образованию бактерий.
Благодаря этому они могут храниться без варки в холодильнике до двух месяцев, вареные — всего 5 дней, свежие без холодильника — 30 дней, а вареные — всего один день. Многие люди забывают об этом и оставляют приготовленную пищу на столе на несколько дней, но это может привести к заболеванию. Узнайте больше о том, как хранить перепелиные яйца.
Свежие гусиные и утиные яйца следует хранить при температуре от 2 до 12°С не более двух недель, а перед снесением их необходимо тщательно вымыть содовым или мыльным раствором. Эта особенность объясняется тем, что их скорлупа более пористая, чем у куриных, поэтому микробы проникают в нее гораздо легче. Конечно, мытье сократит срок хранения, но зато гарантирует безопасность от опасных заболеваний.
Секреты хранения в холодильнике
На продолжительность хранения влияет соблюдение нескольких простых правил. Следуя им, можно увеличить сохранность в несколько раз, не теряя вкусовых качеств. Использовать продукт можно как в готовом виде, так и в свежем: для приготовления омлетов, различных салатов, меренг, тортов и другой выпечки.
Несмотря на то, что многие модели оснащены специализированным отсеком сбоку. Из-за перепадов температуры при открывании и закрывании дверцы срок хранения продуктов сокращается. Идеальным местом является камера Chilledroom, предназначенная для фруктов и овощей.
Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Чтобы получить их, металлическую проволоку долго вытягивали щипцами до нужной тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» — «заниматься долгой монотонной работой» или «затягивать выполнение дела».
В домашних условиях, как правило, существует два способа хранения:
Холодильник должен быть установлен на 1-2 градуса. Это оптимальная температура для хорошего хранения. Домашние яйца можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Магазинные яйца не следует хранить дольше одного месяца.
Распространенная ошибка, которую совершают люди, — класть яйца в специальные контейнеры, установленные на дверцах холодильника. Такое размещение для длительного хранения не подходит. Почему?
- Во-первых, яйцам вредно смещаться и шататься. А именно это и происходит каждый раз, когда открывается дверца.
- Во-вторых, при открывании дверцы полки постоянно меняют температуру и влажность, что также негативно сказывается на них.
ВАЖНО: Яйца необходимо помещать в нижний контейнер. Обычно они предназначены для фруктов и овощей, но подходят и для яиц. Именно здесь температура и влажность максимально стабильны.
Но это не означает, что запрещено размещать наши продукты на дверце. Вы можете положить их туда при условии, что они будут употреблены в ближайшее время. При комнатной температуре срок хранения сокращается до трех недель. Важно, чтобы яйца были сырыми и свежесобранными.
Максимальная температура может достигать 20 градусов. Относительная влажность воздуха при таком хранении должна составлять 70-85%. Для лучшего хранения яйца можно завернуть в бумагу. Это может быть газета, офисная бумага, бумага для выпечки и т.д. Другие хозяйки более изобретательны.
В этом случае их главным другом становится солевой раствор. Соль давно признана консервантом. Для его приготовления вам понадобится 1 л воды и 1 ст. л. соли. Яйца погружают в этот раствор и отправляют в место, куда не попадают лучи света. В таком чудо-растворе можно хранить до четырех недель.
Все вышеперечисленные правила относятся только к сырым яйцам. Вареные яйца портятся быстрее. Яйца, прошедшие термическую обработку, можно хранить в холодильнике до 15 дней. Если скорлупа была повреждена во время приготовления, то до 5 дней.
Сколько дней можно хранить для инкубации?
Фермеры, владеющие инкубатором, часто сталкиваются с проблемой хранения яиц. Для того чтобы добиться экономии, необходимо поместить в инкубатор как можно больше яиц. Но что делать, если их невозможно собрать за один раз? Приходится откладывать их в сторону, пока не наберется нужное количество.
Эксперты также установили, что наилучшие показатели вылупления птенцов достигаются, когда с момента откладки яиц проходит 5-7 дней. Это намерение самой природы. В естественных условиях самка откладывает яйца в течение нескольких дней, прежде чем они начнут вылупляться.
Происходит их естественное охлаждение. Для начала следует отметить, что развитие эмбриона начинается, когда яйцо еще находится внутри птицы. После того как яйцо снесено, оно остывает, а вместе с ним приостанавливается и развитие эмбриона. Это вполне естественный процесс. Он безвреден для зародыша.
Если яйцо снесено и помещено в инкубатор с большой разницей во времени, в нем происходят необратимые процессы. Яйцо стареет и становится непригодным для развития птенца.
Какие процессы происходят?
-
Белок теряет слоистость, консистенция становится более водянистой. Лизоцим распадается, он отвечает за антибактериальный эффект. В желтке распадаются клетки, азотистые соединения и витамины. Разлагаются жиры. Важно хранить яйца в пределах нужной температуры.
Если температура опускается ниже нуля, яйцо замерзает, и будущая жизнь в нем погибает. При температуре выше 20 градусов приостановки развития эмбриона не происходит, но он развивается неправильно, с патологиями и вскоре также погибает.
Узнать подробно о режиме инкубации куриных яиц в разные периоды, а также посмотреть таблицы оптимальной температуры, влажности и других факторов по дням можно здесь.
Посмотрите видео о сборе и хранении яиц для инкубации:
Условия для повышения выживаемости птенцов
Специалистами установлено, что хранить яйца для инкубации можно не более 5-7 дней. Можно хранить и дольше, но процент вылупившихся птенцов будет пропорционально снижаться. Для наглядности приводим следующую таблицу.
| Время хранения (дни) | Количество выживших эмбрионов (в процентах) | ||
| цыплята | утки | гуси | |
| 5 | 91,5 | 85,6 | 79,7 |
| 10 | 82,4 | 80,0 | 72,6 |
| 15 | 70,2 | 73,4 | 53,6 |
| 20 | 23,4 | 47,1 | 32,5 |
| 25 | 15,0 | 6 | 5,0 |
Подробнее о сроках инкубации куриных яиц мы рассказывали здесь, а об особенностях искусственного выведения цыплят в домашних условиях вы можете прочитать здесь.
Следует отметить, что чем дольше хранятся яйца для разведения, тем выше риск вылупления больных цыплят. Яйца имеют два назначения: быть полезным и вкусным продуктом питания и выполнять репродуктивную функцию — выводить потомство. В обоих случаях важно обеспечить их хранение в правильных условиях. Только так можно получить достойную пищу на столе и здоровых птенцов.
Привычка «экономного использования» полностью автоматических стиральных машин может привести к появлению неприятных запахов: стирка при температуре ниже 60°C и короткое полоскание могут оставить микробы и бактерии с грязной одежды на внутренней поверхности, где они могут активно размножаться.
Чего делать не рекомендуется
Как ни странно, специальный отсек в дверце холодильника не подходит для хранения яиц. Частое открывание и закрывание двери, особенно в жаркую погоду, позволяет теплому воздуху проникать внутрь. При этом также изменяется влажность. В результате срок хранения яиц значительно сокращается. Их следует поместить в магазинные коробки или пластиковые контейнеры и поставить на полку в холодильнике.
Кладите яйца в специальный контейнер на дверную полку, только если вы планируете употребить их в ближайшее время (в течение 7-10 дней).
Отдельные отделения в дверце холодильника — не лучший способ хранения яиц
Помещая яйца в холодильник, многие люди ополаскивают их в воде, чтобы удалить загрязнения. Это происходит потому, что вода разрушает естественное защитное покрытие раковины. Только диетические яйца следует мыть с мылом перед употреблением в сыром виде. Вымытые яйца можно хранить в холодильнике в течение 12 дней.
Как проверить свежесть яиц
Если вы не уверены, как долго будут храниться яйца, замочите их в холодной воде. Так вы сможете определить, свежие они или нет. Прогорклые быстро всплывают на поверхность. Несвежие яйца будут слегка всплывать тупым концом вверх или медленно опускаться на дно емкости, в то время как свежие яйца лежат на дне. Эту информацию необходимо всегда учитывать при варке яиц.
Чтобы определить свежесть яиц, их необходимо погрузить в воду (если они погружены, то они свежие).
Как сохранить сырые яйца в пути
Чтобы сохранить сырые яйца, каждое яйцо необходимо обмазать растительным маслом или вазелином для укрепления защитного слоя скорлупы. Затем яйца заворачивают в бумагу и аккуратно укладывают в корзины или специальные контейнеры для транспортировки. Можно использовать опилки, сухой песок или золу.
Яйца для инкубации можно хранить в помещении при условии, что температура не превышает +12-18°C.
