Для живой рыбы срок годности не установлен даже по ГОСТу. Однако условия транспортировки и продажи регулируются. Особое внимание следует уделить.
Как хранится свежая и приготовленная рыба в домашних условиях
Свежая рыба является скоропортящимся продуктом и должна храниться в прохладном месте. Условия хранения продукта влияют не только на срок годности, но и на последующий вкус и внешний вид пищи. Правильное хранение рыбы поможет предотвратить пищевое отравление и сохранить все полезные микроэлементы.
Итак, как долго можно продлить срок хранения свежей охлажденной, приготовленной на гриле или жареной рыбы, если хранить ее в холодильнике?
Особенности хранения свежей рыбы
Если у вас нет холодильника, свежевыловленную рыбу можно хранить в плетеной корзине при температуре до 5°C. Свежие потрошеные туши следует выдержать в течение нескольких часов перед охлаждением или замораживанием.
Как и сколько может храниться свежая рыба в холодильнике без заморозки
Промойте тушку под холодной проточной водой, удалите жабры и вырежьте внутренности. Затем снимите чешую, снова промойте и заверните в бумажные полотенца, пока вода не впитается. Посыпьте крупной солью, заверните в пленку и храните в холодильнике.
Не допускайте, чтобы температура превышала 0°C (32°F). Свежевыловленную рыбу можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней.
Как хранить рыбу в морозилке
Охлажденную рыбу можно поместить в морозильную камеру, чтобы она дольше хранилась в холодильнике. Откройте рыбное филе, разрежьте его на куски, заверните каждый кусок в липкую пленку и положите в морозильную камеру, чтобы филе не прилипло друг к другу и быстрее заморозилось. Охлажденную рыбу можно хранить в морозильной камере при температуре -15°C в течение 3-6 месяцев.
Сколько можно хранить рыбу в вакуумной упаковке
Рыбу следует хранить в вакууме в холодильнике не более 10 дней с даты производства. Упаковка не должна быть нарушена. Открытые продукты следует хранить не более 3-4 часов.
Как охлаждение влияет на качество продукта
Туша охлаждается смесью колотого льда и соли и холодным воздухом из специальной машины. Это замедляет порчу и сохраняет полезные свойства.
Во время охлаждения происходит ряд биохимических процессов.
- Увеличивается плотность мышечной ткани.
- вязкость сока увеличивается.
- теряется при испарении воды из тканей.
- ингибирует рост бактерий.
- замедляет разрушение витаминов и минералов.
Вышеперечисленные факторы влияют на мясо, делая его более сухим, но менее плотным. Это также связано с тем, что часть мышечного сока выделяется при размораживании. Внешне мякоть становится красновато-коричневой и имеет изъяны и выпуклости, которые видны даже после приготовления.
Информация. Охлажденные продукты — это продукты с температурой мяса от -1°C до -5°C.
Сколько можно хранить охлажденную рыбу в холодильнике
В обычных холодильных полках охлажденные продукты могут охлаждаться в течение 2-3 часов; в специальных пластиковых контейнерах с чешуйчатым льдом при температуре от 0°C до +3°C охлажденные тушки могут оставаться свежими до 10 дней.
В таких случаях строго запрещается подавать еду или кормить ею животных, как будто ничего не произошло. Результат может быть очень печальным: в лучшем случае легкое несварение желудка, в худшем — госпитализация.
Срок хранения рыбы зависит от способа ее приготовления. Продукты, подвергшиеся тепловой обработке, например, варке или запеканию, по-своему особенны.
Отварная
Кипячение является достаточно надежным методом термической обработки. Кипячение обеспечивает равномерное распределение соли в тушке рыбы в качестве консерванта.
Однако этот метод делает мясо более хрупким, поскольку оно содержит больше воды. Это приводит к быстрому оседанию бактерий в мясе.
Кроме того, вода в приготовленной рыбе быстро испаряется, в результате чего филе деформируется и быстро становится несвежим.
Во избежание этого приготовленную рыбу следует хранить в герметичном контейнере. Однако его можно хранить до двух часов без холодильника.
Отварная рыба останется свежей в холодильнике в течение 2-3 дней. Однако рекомендуется охлаждать рыбу в той же посуде, в которой она была приготовлена. Кипячение бульона с рыбой перед подачей на стол сохранит ее вкус.
Если бульона нет, готовую рыбу можно хранить в холодильнике до 24 часов. Для этого поместите рыбу в пластиковый контейнер и поставьте его на верхнюю полку холодильника.
Приготовленная в духовке
Выпечка сохраняет все полезные вещества в продукте. Однако таких рыб не следует содержать в течение длительного времени. Приготовленная рыба высыхает, становится твердой и теряет свой вкус быстрее, чем она подвергается воздействию открытого воздуха.
Запеченную рыбу можно хранить в холодильнике в течение 48 часов. Если перед помещением на хранение рыбу хорошо охладить и завернуть в фольгу, она полностью высохнет и не будет передавать свой рыбный запах соседним продуктам или впитывать чужую пищу.
Отварную или жареную рыбу, приготовленную с овощами, можно хранить в течение одного дня. Если не охлаждать, то в течение часа.
В какой таре лучше держать?
Хранение запеченных или отварных рыбных продуктов в течение установленного срока — не единственное условие правильного хранения. Важно использовать подходящие контейнеры и упаковку, чтобы свести к минимуму возможность бактериального загрязнения готового продукта. Она также предотвращает воздействие запаха соседних продуктов и сохраняет питательные и вкусовые качества.
По этой причине рекомендуется использовать специальные пищевые контейнеры для хранения вареных и печеных продуктов.
- Специальные пластиковые пищевые контейнеры без запаха.
- изготавливаются исключительно из экологически чистой пищевой упаковки.
- Используйте герметично закрывающиеся пакеты zip-lock, чтобы предотвратить проникновение воздуха и рост болезнетворных микроорганизмов.
- Алюминиевая фольга
- Пергаментная бумага
- полиэтиленовая пленка.
Срок хранения вареных и запеченных рыбных блюд можно продлить, используя для хранения герметичную упаковку или специальные контейнеры. Однако срок хранения не должен быть превышен даже при помещении в специальные контейнеры.
Рыбные продукты не следует заворачивать в газету. Краски для печати содержат вещества, очень опасные для здоровья.
Признаки испорченного продукта
Некоторые виды вареной и запеченной рыбы имеют признаки порчи. Это серьезные признаки того, что пища небезопасна для употребления.
Испорченные продукты можно определить по
- Резкий плесневелый запах.
- Плесневое покрытие.
- Липкое покрытие.
- Потеря упругости мяса.
Если наблюдаются какие-либо из этих симптомов, продукт ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Гнилую рыбу следует поместить в плотный пластиковый пакет и выбросить как мусор. Также опасно скармливать этот продукт животным.
Отваривание – достаточно надежный способ термической обработки. Рыбная тушка в процессе варки равномерно насыщается солью, выступающей в роли консерванта.
Хранение рыбного фарша
Продукт следует хранить в холодильнике не более шести часов. Если в холодильнике есть специальное место для хранения мяса или рыбы, рыбный фарш можно хранить здесь, и он не испортится за один день.
Для длительного хранения рыбных фаршей их следует замораживать. Срок их хранения составляет до трех месяцев.
Сколько хранится копченая рыба
Горячее копчение можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. С другой стороны, продукты холодного копчения более устойчивы к хранению и могут храниться до месяца. Для продления срока хранения таких продуктов можно использовать вакуумную упаковку.
Еще один надежный способ продлить срок хранения продуктов холодного копчения — заморозить их.
Сроки хранения рыбных консервов
Консервировать можно как разделанные тушки рыбы, так и субпродукты (например, печень трески). Срок хранения рыбных консервов не превышает двух лет.
Срок, в течение которого рыбные консервы сохраняют свои полезные свойства и никак не портятся, не зависит от состава соуса или приправы, добавляемой при консервировании.
После открытия содержимое банки рекомендуется поместить в фарфоровую или стеклянную посуду. Согласно санитарным нормам, открытые банки не должны храниться более одного дня.
Свежевыловленную рыбу можно охлаждать в сумке-холодильнике, в морозильной камере или на льду. Свежая рыба портится в течение нескольких часов, если ее не охладить, и может храниться в холодильнике в течение одного-двух дней, после чего ее необходимо приготовить или выбросить.
Как хранить живую
Живая рыба — идеальный продукт. Однако он опасен, если попадает в загрязненные воды.
Для живой рыбы срок годности не установлен даже по ГОСТу. Однако условия транспортировки и продажи регулируются. Особое внимание следует уделить.
- Живая рыба должна храниться так, чтобы разница температур между аквариумом и водоемом составляла менее 4°C.
- Водные системы должны быть аэрированы и снабжены проточной водой.
Знаете ли вы.
Разница между живыми и спящими рыбами заключается в том, что первые подают признаки жизни и имеют соответствующую цену.
Живая рыба содержится в воде. Жидкость следует полностью менять каждый день.
В холодное время года температура воды достаточно низкая, чтобы поддерживать саму природу. Летом контейнеры с рыбой следует размещать в подвале.
На рыбалке
Опытные рыболовы обкладывают рыбу крапивой, чтобы привезти ее домой свежей. Этот метод вызывает сомнения. При высоких температурах окружающей среды крапива не спасает рыбу.
Если рыбы много и путь долгий, ее потрошат, моют и солят на месте ловли.
Как хранить готовую: сроки, условия, тара
Даже если купить свежую рыбу и быстро приготовить ее, срок хранения продуктов не будет долгим.
Время употребления приготовленной рыбы буквально измеряется часами, так как микрофлора развивается быстро!
Вареная, запеченная, жареная
Приготовленную и неприготовленную рыбу следует поместить в контейнер и после охлаждения перенести в холодильник. Срок хранения — 12 часов. Если не планируется употреблять в пищу, заморозьте.
Если рыбный бульон был сварен, не выливайте его в емкость и выньте рыбу. Поместите приготовленный контейнер в холодильник. После хранения в холодильнике перед употреблением его следует довести до кипения.
Копченая
Продукты холодного копчения, принесенные домой, должны быть съедены в течение 48 часов. Копченые продукты нельзя хранить в бытовом холодильнике дольше этого срока.
Если у вас много рыбы, заверните ее в два пластиковых пакета или положите в контейнер и положите в морозильную камеру. В морозильной камере он будет храниться до 30 дней.
Мне нужно знать! Важно.
Современное курение — это новая технология. Рыбу вымачивают в специальном растворе «жидкий дым» и сушат. Эти продукты не следует давать детям и людям с хроническими заболеваниями.
Вяленая, сушеная
При покупке такой рыбы выбирайте рыбу с маркировкой. Срок годности определяется производителем и указывается на упаковке. В нем также указываются условия, в которых должна содержаться рыба. После вскрытия рыба должна быть съедена.
Срок хранения сушеной рыбы зависит от количества жира, содержащегося в продукте. Это трудно определить визуально. Чем меньше жира в рыбе, тем больше срок ее хранения.
- Жирность (>10%) можно хранить только в морозильной камере при температуре -18°C в течение 5 месяцев.
- Без жира — может храниться в сухом, хорошо проветриваемом темном помещении до 2 месяцев.
Сушеное вяленое мясо можно хранить в морозильной камере в течение 5 месяцев и при температуре от 0°C до 6°C в течение 2 месяцев.
Чтобы сушеная рыба не высохла, заверните ее в пергамент, положите в банку с плотно закрытой крышкой и храните в темном прохладном месте
Соленая
Способ хранения соленой рыбы зависит от солености рыбы. Чем более соленые продукты, тем дольше они хранятся. Однако срок хранения 4, 6 или 9 месяцев относится только к большим морозильным камерам.
Соленую рыбу можно хранить в домашних условиях
- в 7% соленой воде и хранить в холодильнике в течение 10 дней (в этом случае количество используемой соли не имеет значения).
- завернутые в пластиковые пакеты и отправленные в морозильную камеру на один месяц.
- нарезать на кусочки, плотно уложить в контейнер, залить сверху подсолнечным маслом и хранить в холодильнике в течение 10 дней или в морозильной камере в течение месяца.
Совет дня.
Храните красную рыбу в соответствии со способом, указанным производителем на этикетке. Только производитель знает, какие консерванты были использованы для сохранения продукта. Если нет, его можно хранить в морозильной камере до месяца.
Признаки испорченного продукта и что с ним делать
Если у вас возникли подозрения, откажитесь от покупки продукта, даже если срок годности еще не истек. Если вы уже сомневаетесь, стоит ли хранить его дома, утилизируйте его. Помните, что отравиться очень легко.
Признаки начала порчи могут меняться.
Знаете ли вы.
Некоторым людям нравится есть рыбу «вонючую» и чувствовать себя при этом хорошо. Для нас это не вариант. Организм адаптировался (выделял ферменты) к нашему образу жизни в течение многих лет и закреплен на генетическом уровне. Если для вас это не традиционная еда, не стоит рисковать.
