Филе разделывают, погружая его на одну минуту в кипящую воду с помощью лезвия ножа для удаления запахов. Важно понимать, что процесс распада начинается глубоко внутри мышцы. Химическая обработка затрудняет удаление ароматов, связанных с разложением, что облегчает обнаружение этих неприятных ароматов.
Как определить, что курица испортилась? Признаки протухшего мяса
Пищевая ценность куриного мяса определяется свежестью, возрастом и условиями выращивания птицы. Он содержит легкоусвояемый белок, используется в диетическом питании и является доступным продуктом, рекомендованным для людей с упадком сил после болезни.
- Как определить, что курица тухлая
- Сырье
- Замороженный
- Вареный
- Жареный
- Признаки гниения куриного филе
- Симптомы отравления и первая помощь
- Срок годности и условия хранения
- Сырое куриное мясо
- Приготовлено
- Что делать, если курица плохо пахнет
- Готово ли оно к приготовлению?
- Как выбирать при покупке свежей курицы
Блюда, приготовленные из гнилого мяса, могут вызвать пищевое отравление. Чтобы сохранить здоровье, важно соблюдать рекомендуемые методы выбора и хранения.
Как определить, что курица тухлая
Чтобы избежать этого, необходимо знать, какое мясо птицы можно употреблять в пищу, а от какого следует отказаться.
Сырье
Признаки просроченного сырого куриного мяса, непригодного для домашнего приготовления.
- Изменение цвета. Желтые пятна на коже или преобладание серого цвета вместо розового — первые признаки того, что продукт портится.
- Кислый или аммиачный запах. Запах трудно обнаружить, когда туша заморожена. Но при приготовлении запах отчетливо ощущается. При появлении резкого запаха выбросьте курицу.
- Кожа становится липкой и теряет упругость. Определить пропавший продукт можно по рыхлой консистенции мяса и наличию слизистой пленки на поверхности, которую трудно удалить. Установлено, что куриное мясо несъедобно при прикосновении к нему руками. Если при надавливании пальцами к туше прилипает липкое вещество, а вмятина на туше долго не восстанавливается, это свидетельствует о том, что мясо несвежее.
Не сомневайтесь в качестве курицы, если на ней есть черные, красные или зеленые заплесневелые участки. Это явный сигнал к отказу от продукта.
Замороженный
Правильно замороженное куриное мясо покрыто толстым прозрачным слоем льда. После повторного замораживания на поверхности тушки образуется белый лед.
На перемерзание также указывают ледяные ямки, окруженные опухшей кожей.
Вареный
Испорченное куриное мясо можно определить по серному запаху и кислому вкусу. Определить сенсорные характеристики куриного мяса сложнее, если во время приготовления используются специи или оно вымачивается в соусах.
При дегустации достаточно прожевать кусочек курицы, не проглатывая его.
Жареный
Жареные куски мяса сероватого цвета свидетельствуют о несъедобности. Это особенно заметно в области груди. Запах тухлых яиц, если его не маскируют маринады, специи или пряности, подтверждает, что продукт тухлый.
Признаки гниения куриного филе
Куриное филе, опасное для здоровья, имеет те же признаки, что и несвежая птица, включая серый цвет, запах сероводорода, липкость, рыхлость и наличие плесени. Однако есть несколько моментов, которые могут быть выявлены в процессе приготовления.
Использование пищевой соды и уксуса в магазинах для оживления гниющего мяса устарело. В настоящее время используются порошковые освежители, которые не только устраняют аромат, но и изменяют цвет курицы.
Поскольку порча начинается в более глубоких слоях мышечной ткани, несложно обнаружить запах гнили, маскируемый химикатами, путем его выделения. Запах серы также становится более выраженным во время термической обработки.
Если филе стало розовым из-за использования красящих пигментов, вы можете определить это, промыв мякоть под проточной водой. Удалите излишки воды бумажными полотенцами, на которых останется красящий пигмент.
Рекомендуется хранить свежее мясо птицы в течение 1-2 дней до приготовления и до 3-4 дней при температуре ниже 0°C. В этих условиях активность болезнетворных бактерий замедляется.
Цвет мяса
Одним из критериев порчи мяса является изменение цвета. Свежее куриное мясо имеет розовый цвет и становится серым по мере его порчи.
Когда мясо начинает менять цвет и розовый цвет становится преобладающим, его следует готовить как можно скорее. Если большая часть продукта стала серой, лучше не использовать такие ингредиенты для приготовления пищи.
Признаками того, что мясо протухло, являются не только сероватый цвет, но и желтые пятна на мясе. Также обратите внимание на внешний вид продукта после приготовления.
В таких случаях, если используется протухшее мясо, цвет не изменится на более светлый после приготовления.
Запах мяса
Обратите внимание на запах, исходящий от мяса. Если мясной компонент лопается с резким и неприятным запахом, мясо протухло и его следует удалить.
Хотя гнилое мясо может быть не распознано вовремя, его ингредиенты могут быть источником неприятных запахов во время приготовления пищи. В таких случаях рекомендуется прекратить приготовление и выбросить мясо.
Какая курица на ощупь?
Пальпация также может быть использована для определения зараженности мяса птицы. Явным признаком того, что мясо старое, является блестящая, слизистая пленка, которая не сходит даже после тщательного мытья под проточной водой.
Прикоснитесь к курице рукой. Если поверхность липкая, мясо определенно не подходит для приготовления.
Свежесть можно определить на ощупь. Старое мясо обычно покрыто липкой пленкой, которую невозможно удалить, тщательно промыв его водой.
Признаки несвежести при покупке
Как определить, что куриное мясо протухло, если вы покупаете его в магазине или на рынке? Органы чувств человека предназначены для обнаружения плохой пищи и реагирования на признаки опасной пищи.
- Мы можем определить, что курица протухла, по запаху аммиака или сернистому послевкусию. Если вы сомневаетесь, понюхайте грудку птицы, где источник запаха наиболее очевиден. Если во время приготовления запах усиливается, значит, курица уже не съедобна. Продавцы могут попытаться замаскировать слабый прогорклый запах с помощью специй или ароматизаторов.
- Цвет свежей курицы интуитивно легко распознать: он преимущественно розовый. Если более трети тушки серого цвета, это признак порчи. Кожа некачественных туш покрыта желтыми пятнами. Во время приготовления свежее мясо светлеет, а если цвет не меняется, то мышечные волокна насыщаются химическими веществами, которые устраняют гнилостные запахи.
- Вы можете определить, протухло ли куриное мясо, потрогав его пальцами. Наличие липкой пленки серого цвета, которую трудно удалить, сигнализирует об опасности употребления в пищу. Куриное мясо также можно проверить на свежесть, просто нажав пальцем на кожу и мясо. Свежее куриное мясо более жесткое и считается хорошим, если образовавшиеся углубления возвращаются в нормальное состояние на глазах.
- Плесень на поверхности является результатом разложения и сигнализирует о том, что курица протухла и непригодна для употребления в пищу. Он имеет красный или зеленый цвет (черный для запущенных продуктов) и неприятный запах.
- Жировой слой продуктов хорошего качества не прилипает к рукам и окрашен в белый или желтоватый цвет. Розовый цвет указывает на то, что продукт был подвергнут химической обработке.
О том, что курица не испорчена, можно судить по прозрачному соку из нее, в то время как мутный белый цвет является признаком того, что срок годности продукта истек.
Свежесть упакованного продукта
Производители продуктов питания обязаны поставлять в розничную торговлю скоропортящиеся продукты в упаковках со сроками годности для различных режимов хранения. Свежесть купленного мяса можно определить по дате на упаковке.
- Он должен быть чистым, без посторонних веществ и запахов.
- Не содержит кишечных и внутренних загрязнений.
- Свободные голова, шея и ноги ниже плюсневых суставов.
Если набор для продажи содержит внутренние органы, они должны быть упакованы в отдельную фольгу.
Продукты без этого требования были произведены недобросовестными продавцами, и срок годности на упаковке указан неверно.
Куриное мясо считается свежим, если оно было охлаждено при температуре холодильника от +2°C до -2°C.
Замороженное куриное мясо следует хранить при температуре минус 12°C.
Обратите внимание, что свежесть замороженного куриного мяса на момент покупки можно определить только с помощью косвенных доказательств. Если курицу разморозить во время транспортировки и хранения, а затем снова заморозить, она покроется слоем беловатого льда, который оставит белый след, похожий на сыпь. Лед скапливается в складках обертывания.
Как понять несвежесть при готовке
Как узнать, испортилось ли куриное филе во время приготовления? Перед приготовлением вымойте мясо и заверните его в бумажные полотенца. Если на мясе есть химикаты, то краситель появится на бумаге в виде цветных пятен в течение пяти минут.
Филе разделывают, погружая его на одну минуту в кипящую воду с помощью лезвия ножа для удаления запахов. Важно понимать, что процесс распада начинается глубоко внутри мышцы. Химическая обработка затрудняет удаление ароматов, связанных с разложением, что облегчает обнаружение этих неприятных ароматов.
Некачественное мясо при тепловой обработке будет иметь более сильный запах, поэтому специи следует добавлять в готовящееся блюдо через 3-5 минут, убедившись в безопасности курицы.
Рекомендуется хранить свежее мясо птицы в течение 1-2 дней до приготовления и до 3-4 дней при температуре ниже 0°C. В этих условиях активность болезнетворных бактерий замедляется.
Как правильно хранить курицу
Сырое куриное мясо следует хранить охлажденным или замороженным в домашнем холодильнике.
Охлажденное куриное мясо не следует хранить в холодильнике при температуре 2-6°C более 3-5 дней. При температуре 0 допустимый срок хранения увеличивается до 10 дней.
Охлажденное мясо птицы не следует оставлять открытым в холодильнике. Мясо испортится быстрее, если к нему прилипнут частицы ранее испорченной пищи.
Лучше всего упаковать курицу заранее в хорошо проветриваемые контейнеры, клеенку или пластиковые пакеты.
Замороженную курицу можно хранить при температуре от -18 до -24°C до одного года и при температуре -5°C до одного месяца.
Курицу, которая находилась при комнатной температуре менее нескольких часов или охлаждалась в холодильнике менее двух дней, можно заморозить.
Охлажденная курица будет храниться на два дня дольше в контейнерах, чем в пленке или пластиковых пакетах.
Готовую
Приготовленное мясо птицы не следует замораживать, оно не сохранится дольше. Допустимый срок хранения вареной курицы — до трех часов при комнатной температуре.
В холодильнике жареная или вареная курица готова к употреблению в течение 48 часов, а тушеная — в течение 72 часов. Приготовленную курицу следует хранить в надежном контейнере, не оставляя мясо открытым.
Приготовленную курицу не следует хранить на балконах или лоджиях в холодную погоду.
В холодильнике жареная или вареная курица готова к употреблению в течение 48 часов, а тушеная — в течение 72 часов. Приготовленную курицу следует хранить в надежном контейнере, не оставляя мясо открытым.
Как понять несвежесть при готовке
Как узнать, испортилось ли куриное филе во время приготовления? Перед приготовлением вымойте мясо и заверните его в бумажные полотенца. Если на мясе есть химикаты, то краситель появится на бумаге в виде цветных пятен в течение пяти минут.
Филе разделывают, погружая его на одну минуту в кипящую воду с помощью лезвия ножа для удаления запахов. Важно понимать, что процесс распада начинается глубоко внутри мышцы. Химическая обработка затрудняет удаление ароматов, связанных с разложением, что облегчает обнаружение этих неприятных ароматов.
Некачественное мясо при тепловой обработке будет иметь более сильный запах, поэтому специи следует добавлять в готовящееся блюдо через 3-5 минут, убедившись в безопасности курицы.
Особенности хранения в холодильнике
Рекомендуется хранить свежее мясо птицы в течение 1-2 дней до приготовления и до 3-4 дней при температуре ниже 0°C. В этих условиях активность болезнетворных бактерий замедляется.
Сырое мясо следует помещать в отдельные емкости, чтобы выделяемая жидкость не контактировала с другими хранящимися продуктами. Также рекомендуется помещать блюда из птицы в отдельный герметичный контейнер. Это облегчает борьбу с запахом при открытии контейнера и когда готовый продукт испортился.
Если курица будет храниться более пяти дней, ее следует поместить в морозильную камеру холодильника при температуре -12°C или ниже. Это позволяет хранить свежую птицу и ее части до одного года, а готовую пищу — до шести месяцев.
Правильная диагностика свежести мяса и его утилизация могут сэкономить деньги и здоровье.
В ИДЕЕ: Как и как долго можно хранить курицу в холодильнике?
Если филе стало розовым из-за использования красящих пигментов, вы можете определить это, промыв мякоть под проточной водой. Удалите излишки воды бумажными полотенцами, на которых останется красящий пигмент.
Как узнать, испортилось ли куриное филе во время приготовления? Перед приготовлением вымойте мясо и заверните его в бумажные полотенца. Если на мясе есть химикаты, то краситель появится на бумаге в виде цветных пятен в течение пяти минут.
Филе разделывают, погружая его на одну минуту в кипящую воду с помощью лезвия ножа для удаления запахов. Важно понимать, что процесс распада начинается глубоко внутри мышцы. Химическая обработка затрудняет удаление ароматов, связанных с разложением, что облегчает обнаружение этих неприятных ароматов.
Рекомендуем прочитать: можно ли пить кефир при пищевом отравлении у детей и взрослых?
Некачественное мясо при тепловой обработке будет иметь более сильный запах, поэтому специи следует добавлять в готовящееся блюдо через 3-5 минут, убедившись в безопасности курицы.
Основные признаки свежего мяса
Вредоносные продавцы идут на многое, чтобы замаскировать испорченное мясо. Его промывают в растворе марганцовки, добавляют специи, обрабатывают уксусом, красителями и ароматизаторами. Каждая хозяйка должна знать, как выбрать мясо, чтобы приготовить вкусную и безопасную пищу.
Основными критериями здесь являются
- Цвет — свежая курица розовая, поврежденная — серая. Гнилая курица имеет желтые пятна и может не побелеть при приготовлении.
- Запах — гнилое мясо имеет кисловатый или аммиачный запах, его следует удалить. Такие продукты не следует употреблять в пищу, даже если запах присутствует во время приготовления.
- Тактильные ощущения — При разложении мясо птицы покрывается скользкой пленкой. Это можно легко заметить, если промыть под проточной водой. Свежее мясо не имеет такой мембраны.
- Появление плесени — прямой признак того, что курица протухла. Он выглядит черным или зеленоватым в пятнах и имеет гнилостный запах.
Помимо вышеперечисленных признаков, важно также обращать внимание на срок годности. При покупке обращайте внимание на информацию на упаковке. Свежее куриное мясо упругое. При надавливании на мясо на нем появляются вмятины, но оно быстро возвращается в исходное состояние. Мясо, которое находится на грани порчи, будет оставлять вмятину в течение более длительного периода времени.
Нормальный жир имеет желтый или белый цвет и не прилипает к руке. Если он имеет розовый цвет, возможно, он был подвергнут химической обработке. Хорошее мясо может выделять прозрачные соки. Мутный или молочный сок — признак испорченного продукта.
Особенности хранения в холодильнике
Рекомендуется хранить свежее мясо птицы в течение 1-2 дней до приготовления и до 3-4 дней при температуре ниже 0°C. В этих условиях активность болезнетворных бактерий замедляется.
Сырое мясо следует помещать в отдельные емкости, чтобы выделяемая жидкость не контактировала с другими хранящимися продуктами. Также рекомендуется помещать блюда из птицы в отдельный герметичный контейнер. Это облегчает борьбу с запахом при открытии контейнера и когда готовый продукт испортился.
Если курица будет храниться более пяти дней, ее следует поместить в морозильную камеру холодильника при температуре -12°C или ниже. Это позволяет хранить свежую птицу и ее части до одного года, а готовую пищу — до шести месяцев.
Правильная диагностика свежести мяса и его утилизация могут сэкономить деньги и здоровье.
В ИДЕЕ: Как и как долго можно хранить курицу в холодильнике?
Первые признаки ботулизма: что делать и чем опасен ботулизм для организма человека.
Мигрень, головная боль Как понять разницу?
Влияние каннабиса: чем опасен каннабис, как он влияет на организм человека, как курение влияет на мозг, к чему это приводит?
Преимущества и недостатки угольных фильтров для воды
Что делать, если у взрослого человека при интоксикации развивается лихорадка?
