Затем я добавляю в тесто рафинированное растительное масло, чтобы его было легче месить и оно было более эластичным, чтобы не рвалось, даже если его раскатать очень тонко.
Хинкали по-грузински. Рецепт с мясом, как сделать фарш, тесто пошагово от шеф-повара
Хинкали — это вид пельменей, обычно с начинкой из мясного фарша (баранина или говядина и свинина). Это классический грузинский рецепт. Помимо мяса, в начинку всегда входят рубленый лук, красный перец чили и кумин. Иногда в качестве дополнительных ингредиентов для аромата используют пряные травы (кинзу и петрушку), но это не обязательно.
Хинкали готовят во многих вариантах — мясо в качестве начинки является самым распространенным, но не единственным возможным продуктом. Приготовление этого блюда заключается в замешивании и раскатывании теста. Начинка кладется на круглые листы теста, затем края теста поднимаются и сворачиваются, чтобы скрепить хинкали вместе. Это позволяет сохранить все вкусы и ароматы начинки в продукте. Как и пельмени, они варятся в подсоленной воде, но подаются без бульона. Хинкали подают горячими на тарелке и посыпают перцем.
Сегодня существует множество вариаций этого блюда, помимо классической начинки:
| Основные ингредиенты | Основные ингредиенты |
| Говяжий и/или бараний фарш (одно или два мяса) | один или два вида мяса, один или два куска мяса, один или два куска баранины, один или два куска мяса, один или два куска мяса, один или два куска мяса, один или два куска мяса, один или два куска мяса, один или два куска мяса, один или два куска мяса, один или два куска мяса. |
| Грибы и лук | Кориандр, эстрагон, чеснок |
| Картофель и лук | Масло |
| Сыр рикотта и сметана | Кориандр и мята |
| Сыр сулугуни и шпинат | Сливки, кориандр |
| Картофель и сыр | Кориандр, кумин |
| Творожный сыр и сливки | Мята |
Классический вариант
Грузинские кинкали, рецепт которых предусматривает использование смешанной начинки в классическом варианте, известны тем, что в начинку добавляется бульон.
Причина этой особенности проста: во время приготовления сырой фарш не подвергается тепловой обработке, поэтому мясные соки накапливаются в фарше во время приготовления.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления классических грузинских хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты.
Для теста:
- 1 столовая ложка подсолнечного масла,
- 2,5-3 столовые ложки цельнозерновой муки, плюс дополнительное количество для посыпки,
- 150 мл воды.
Для начинки:
- 250 г говядины и свинины, равные части (хорошо смазанные куски),
- 1,25 столовой ложки нарезанного кубиками лука,
- 2 небольших, мелко нарезанных зубчика чеснока,
- 0,25 чайной ложки кайенского перца,
- 1 зеленый чили, нарезанный кубиками,
- 1 чайная ложка высококачественного черного перца, свежемолотого,
- хлопья морской соли.
Пошаговый процесс приготовления
Грузинская айва, в рецепте которой используется пряный мясной фарш, готовится в несколько этапов.
Начните с замешивания и подготовки теста:
- Необходимо налить в миску необходимое количество воды и масла в соответствии с рецептом.
- Добавьте необходимое количество воды и масла и необходимое количество воды и масла в масляно-водную смесь, затем постепенно добавьте муку, помешивая.
- Когда тесто станет густым, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 5 минут, чтобы активировать клейковину.
- Тесто будет очень густым, поэтому вымесите его до тугого состояния (оно должно держать начинку).
- Когда вы добьетесь желаемого результата, заверните тесто в пленку и положите в холодильник минимум на 15-30 минут, а лучше всего на более длительное время.
В это время необходимо приготовить начинку:
- Нарежьте мясо очень острым ножом на очень тонкие полоски, а затем разрежьте их поперек. В результате мясо должно получиться очень тонким, а затем нарежьте его тонкими кусочками.
- В результате должны получиться очень мелкие кусочки. Для этой задачи можно также использовать мясорубку.
- Таким же образом мелко нарежьте лук, кайенский перец, зеленый чили и чеснок.
- Затем смешайте оба вида фарша вместе с луком, кайенским перцем, зеленым чили и чесноком, 3 столовыми ложками холодной воды, перцем и солью. Все перцы здесь используются в качестве основной приправы, и их кислотность должна быть заметна.
Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к формированию теста:
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и придайте ему форму квадрата толщиной около 2,5 мм. Не делайте тесто слишком тонким, так как оно должно выдержать довольно влажную и тяжелую начинку.
- С помощью кондитерского стакана диаметром около 7,5 см вырежьте из теста ровные круги и раскатайте каждый круг до диаметра около 9 см.
- Столовой ложкой выложите немного начинки в центр каждого круга.
- Затем кончиками пальцев прижмите края круга к центру, плотно складывая их и прижимая друг к другу. Кусочки должны иметь форму кошелька.
- Верхняя часть детали должна быть особенно хорошо и прочно зафиксирована пальцами. Получившийся длинный «хвост» теста можно либо отрезать, либо оставить.
- Накройте наполненные и завязанные куски влажным кухонным полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание перед приготовлением.
С бараниной
Грузинские хинкали, рецепт которых предусматривает смесь двух видов фарша, также готовят со смесью баранины и говядины, а также с тмином и пажитником.
Какие ингредиенты понадобятся
Для этой версии грузинских продуктов необходимо следующее.
Для теста:
- 130 г цельнозерновой муки,
- 1 яичный желток (крупный),
- 50 мл молока,
- 1/8 чайной ложки соли.
Для начинки:
- По 125 г говяжьего и бараньего фарша,
- 50 г измельченного лука
- 0,5 чайной ложки сушеного порошка красного чили, соль, сушеный базилик и молотый кумин,
- 120 мл холодной воды,
- 1 столовая ложка сушеного кориандра или 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего кориандра,
- 1/2 столовой ложки сушеного базилика, по желанию
- 1 чайная ложка порошка голубого пажитника (utho suneli).
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить кинкали с говядиной и бараниной, используйте следующие специи:
- Смешайте все ингредиенты для теста и вымесите его до идеальной эластичности, затем накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
- Для начинки смешайте оба вида фарша, специи и травы и хорошо перемешайте в течение нескольких минут, добавляя по 2-3 столовые ложки воды за раз.
- Затем наполните большую кастрюлю водой и поставьте ее на сильный огонь. На каждые 10 штук вам потребуется около 2 литров подсоленной воды.
- Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто, раскатайте его в цилиндр и разрежьте на 10 равных частей.
- Сформируйте из каждого куска ровный круглый шар и накройте пленкой.
- Накройте пленкой и оставьте на 5 минут.
- Затем раскатайте кусочки по одному, а остальные оставьте под пленкой, пока не будете готовы использовать их сразу.
- Раскатайте каждый шарик теста по отдельности в тонкий круг, положите в центр 1,5 столовые ложки мясной смеси, подтяните края и плотно закройте, чтобы получился мешочек.
- Когда все хинкали сформированы, вода уже закипела. Положите все кусочки в кастрюлю и готовьте около 5 минут, не закрывая крышку.
- Когда хинкали приготовятся, они всплывут на поверхность. Оставьте их в кипящей воде еще на 2 минуты, а затем переложите на тарелку с помощью шумовки.
Как подавать такие хинкали
Положите 1-2 столовые ложки сливочного масла и горячие хинкали в сервировочную миску. Затем встряхните контейнер, чтобы масло растаяло и покрыло предметы, чтобы они не прилипли и не высохли. Перед подачей посыпьте хинкали свежемолотым черным перцем. Рядом с ними должна стоять миска с водой, смешанной с лимонным соком, чтобы ополаскивать руки.
Я довольно часто готовлю хинкали, но с мясной начинкой, то есть традиционные. Однако недавно я нашла рецепт из журнала «Коллекция рецептов» (Школа гастронома) и была приятно удивлена. Мои соседи по квартире в восторге!
Описание приготовления:
Например, вы можете научиться готовить грузинские хинкали. Это одно из самых известных острых блюд, которое уже имеет множество вариаций. Но мы приготовим его классическим способом. Мы сами приготовим фарш и замесим тесто. Обязательно придайте тесту желаемую форму, чтобы вы могли в полной мере насладиться вкусом.
- Говядина — 200 г.
- Свинина — 200 г.
- Лук репчатый — 150 гр.
- Кориандр — 10 г.
- Мука — 700 г.
- Яичный белок — 2 шт.
- Вода — 1,5 литра
- Чеснок — 2 зубчика
- Свежий кориандр — 1 пучок
- Чабер — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Растительное масло — 1 столовая ложка.
- Молотый черный перец — По вкусу
Как приготовить «Грузинские хинкали»
Добавьте в фарш рубленую кинзу, чабер и соль. Перемешать, добавить кипяченой холодной воды, чтобы немного увлажнить. Поставьте в холодильник на 2 часа.
Тем временем замесите тесто. Смешайте воду с яичным белком и большей частью муки. Добавьте соль и растительное масло.
Замесите тесто. Сформируйте из теста шар и положите его в холодильник на 30 минут. Затем добавьте оставшуюся муку. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре под полотенцем на 2 часа.
По истечении этого времени разрежьте тесто на куски. Скатайте тесто в шарики (толщиной 2 мм и диаметром 15 см).
1. Сначала выберите муку и предпочтительно купите муку высшего сорта. Однако он также подходит для общего потребления, я обычно использую его, он идеален. Чтобы насытить муку кислородом, несколько раз просейте ее через сито.
Начинка на хинкали
Итак, тесто готово, теперь настало время для начинки, в качестве которой обычно используется рубленая говядина или баранина. На этой фотографии вы видите ломтики мяса, которые нужно нарезать в три раза меньше.
Или вы можете пойти другим путем и больше ничего не делать. В России у нас есть начинка, похожая на фарш. Его довольно быстро и легко приготовить, если у вас есть электрическая мясорубка, или вы можете купить готовый фарш в магазине.
Секрет, конечно, в том, чтобы добавить в фарш как можно больше лука, который также можно нарезать кубиками.
Или можно натереть его на крупной терке. Чтобы избежать разрывов, предварительно подержите лук в холодильнике.
При желании можно добавить рубленую зелень, например, петрушку или кинзу. Также измельченный или рубленый чеснок. Не забудьте приправить мясо и натереть черным перцем.
Также хочу сказать, что блюдо стало еще сочнее и нежнее, в полученный фарш добавьте воды или молока и размешайте, фарш будет совсем такой сочный, но для новичков и начинающих я не советую этого делать, да и потом вы не сможете лепить. В первый раз добавьте немного жидкости.
Как красиво лепить хинкали дома?
Как говорится, теперь вы просто должны это сделать. Вы думаете, это легко? Конечно, да! Ничего сложного, нет, во-первых, это не домашние пельмени, где есть лепешки в небольшой форме, тогда работа пойдет быстрее, а если у вас нет десятка слепней, да еще они будут моргать и говорить, что все это кругом-лапоть и готово.
Действовать нужно следующим образом: Сначала из теста нужно сформировать колбаску, а затем острым ножом разрезать ее на кусочки.
Каждый из этих кусочков обмакивается в муку, а затем раскатывается скалкой в круглую лепешку.
И тут начинается самое интересное. Вот еще один способ раскатать тесто, потому что, если вы ждете гостей и еще не сделали свои собственные, пельмени могут быть разного размера, но вы все равно хотите, чтобы все они были одинаково идеальными. Поэтому можно раскатать все тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и придать ему форму кругов с помощью стакана или специальной формы.
Это важно: толщина коржа должна составлять 1-2 мм.
Ложкой выложите мясо или фарш в каждый кружок и придайте форму. Не кладите слишком много начинки, потому что тогда мясо истечет соком, а сок — это прелесть этого блюда.
Положите начинку в центр круга, затем обведите круг по часовой стрелке и начинайте защипывать его таким образом:
Не забудьте срезать верхушки, хотя это не обязательно, если вы хотите приготовить их на пару, а не варить в кастрюле. Вы также можете открыть их, как здесь)))).
Многие россияне делают их в виде сумок, конечно, они выглядят великолепно и являются просто лакомством. Чтобы сделать эти сумки, вам нужно будет сделать круги больше и заполнить их меньше, вы будете регулировать по мере того, как начнете их делать и найдете идеальный узор орнамента.
Выложите готовые полуфабрикаты на противень или доску и равномерно посыпьте их мукой. Приготовьте их сразу или заморозьте в морозильной камере и положите в пакет.
Как правильно варить хинкали в кастрюле?
После приготовления хинкали нужно сварить, а затем съесть.
Если вам действительно нравится готовить такие кулинарные шедевры, будьте готовы к тому, что ваши домашние будут очень рады этому. Мои любят есть все виды мяса, например, чебурек и беляши.
Когда я готовлю мясо, я обычно готовлю целую гору его, если это нельзя назвать кучей. Тут же мне на помощь приходит мой самый лучший помощник и дегустатор. Второй испытатель был в детском саду, поэтому его не было в кадре.
Поэтому мы хотим научиться правильно его готовить. Самое главное — правильно сварить бульон: Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения и добавьте соль по вкусу. Вода должна быть немного солонее.
Добавьте несколько лавровых листьев, 4-5 перцев, ваши любимые специи для мяса и кумин. Лично я не добавляю ничего, кроме лаврового листа и соли.
Затем дайте ему настояться 2-3 минуты и удалите лавровые листья, иначе они придадут блюду горькое послевкусие.
Теперь возьмите хинкали и окуните его в кипящий бульон. Но как это сделать правильно? Если следовать грузинским традициям, то ложкой их нужно перемешивать по часовой стрелке и только потом наливать один за другим, каждый раз помешивая, чтобы они постоянно кружились, словно вихрь.
Как только вода снова закипит после уменьшения, кипятите в течение 7 минут. Затем выложить на тарелку, смазать сливочным маслом, чтобы они не слипались, и подавать с любым соусом или кетчупом.
1. Сначала выберите муку и предпочтительно купите муку высшего сорта. Однако он также подходит для общего потребления, я обычно использую его, он идеален. Чтобы насытить муку кислородом, несколько раз просейте ее через сито.
Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами
Если вы хотите приготовить что-то нетрадиционное и довольно сытное, то слоеные хинкали — лучший выбор.
- 350 мл воды,
- 30 мл оливкового масла,
- 3-3,5 столовых ложки муки,
- 600 грамм куриного филе,
- 2-3 зеленых лука,
- 6 больших грибов,
- небольшой пучок укропа,
- соль, специи по вкусу.
- 1 столовая ложка бульона,
- 150 мл сметаны или сливок,
- 2 зубчика чеснока,
- соль, молотый черный перец по вкусу.
- Сначала приготовьте тесто. В миске смешайте воду, соль и масло. Постепенно добавьте пересеянную муку и вымесите в плотную, эластичную массу. Накройте и поставьте в прохладное место.
- Теперь приготовьте начинку. Измельчите куриное филе и лук вместе с фаршем. Нарежьте грибы небольшими кусочками и мелко порубите укроп. Смешайте все ингредиенты и приправьте солью и перцем.
- Разделите тесто на 4 порции. Возьмите 1 порцию и раскатайте ее в тонкий пласт. Выложите сверху слой фарша и придайте ему форму колбаски. Нарежьте его на кусочки длиной около 3 см и положите их в глубокую форму для выпечки, смазанную сливочным маслом.
- Приготовить в соусе. Смешайте бульон и сливки. Приправьте черным перцем, измельченным чесноком и солью. Вылейте эту смесь на рулеты, застелите противень фольгой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Запекание шиншиллы в духовке занимает около получаса. По истечении времени снимите фольгу и поставьте их в духовку еще на несколько минут, чтобы они немного подрумянились. По желанию натрите на терке немного твердого сыра и посыпьте сверху укропом. Ешьте их теплыми с томатным соусом.
Сладкие грузинские «вареники» с вишней
Если вам хочется чего-то вкусного, но не слишком калорийного, приготовьте пасту с вишней, калорийность которой составляет всего 105 ккал.
Для их приготовления вам понадобятся основные ингредиенты:
- 350 мл воды,
- 1,5 столовые ложки соли,
- 3-3,5 столовых ложки муки.
- 600 г вишни без косточек,
- 200 г сахара,
- 35 г крахмала.
- Налейте горячую воду в миску и добавьте соль. Всыпать просеянную муку партиями и вымесить до резинообразной массы. Накройте полотенцем и оставьте на некоторое время.
- Вымойте и высушите вишни. Смешайте сахар с кукурузной мукой.
- Раскатайте тесто тонко и вырежьте круги диаметром 7 см. Положите в центр неполную ложку крахмально-сахарной смеси и 6-7 ягод. Сформируйте шарики из теста, как в предыдущих рецептах.
- Поместите 2-2,5 литра жидкости в большую кастрюлю, добавьте столовую ложку соли и доведите до кипения. Положите вареники с вишней в кипящую воду и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их. Варите их около 5 минут после того, как они всплывут.
- Выложите на полотенце и оставьте до полного высыхания. Подавайте на блюде, посыпав небольшим количеством сахара. Для начинки можно использовать и другие ягоды.
Мы представили вам различные варианты грузинского блюда, а как вы приготовите кинкали — решать вам. В любом случае, у вас всегда будет вкусное и питательное блюдо.
Чтобы тесто для хинкали было эластичным и мягким после приготовления, подготовьте и замесите его в несколько этапов. Другими словами, оставьте тесто на столе на некоторое время между замесами.
Хинкали: пошаговый рецепт
Хинкали — это грузинская паста, одно из самых известных блюд кавказской кухни, и в него невозможно не влюбиться! Тесто получается нежным, как перышко, и имеет форму причудливого мешочка с красивыми складками, которые собираются высоко в хвост. Внутри — пряное мясо и бульон, насыщенный вкусом специй и трав.
С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети), блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда и разнообразие вариаций и всевозможных кулинарных рецептов. Помимо баранины без травы, которой сегодня фаршируют хинкали в горах, начинка может быть из говядины, свинины или смешанного мяса с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже раками. Тестовая смесь и форма теста остаются неизменными. Сегодня у нас рецепт самых популярных хинкали, или калакури, или городских хинкали с мясом, кориандром и специями из теста без яиц. Я также дам вам рецепт яичного теста.
«Арифметика» идеальных хинкали
- Тесто для хинкали готовится с яйцами или без них — так же, как и для пельменей. Чтобы хинкали не потрескались, соблюдайте соотношение 1:2, т.е. две части муки к одной части воды (250 мл воды к 500 г муки).
- Идеальная толщина теста — 2 мм, чтобы оно было эластичным и держало бульон. Как правило, как можно тоньше. Слишком толстые тортильи не прожарятся должным образом, а слишком тонкие могут порваться.
- Для получения сочной начинки используйте соотношение лука к мясу 1:3, т.е. на 1 кг мяса нужно 330 г лука. Слишком малое количество сделает начинку слишком сухой, а слишком много лука пересолит мясо.
- Теста и начинки должно быть примерно одинаково, 1:1, т.е. 40 г теста и 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты готовятся равномерно, а вкус получается гармоничным.
- Большая часть процесса приготовления — это работа с формой. Чем больше складок имеет «хвост» шиншиллы, тем она опытнее. Некоторые мехинкле (так называют повара, который готовит хинкали) могут сделать 28 или даже 32 складки. Эта традиция восходит к языческим временам. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.
Для теста без яиц:
- 500 г пшеничной муки.
- Соль — 1 чайная ложка
- 1 чайная ложка воды — 250 мл
- 250 г подсолнечного масла — 2 столовые ложки
- Свинина — 300 г
- Лук — 200 г
- чеснок — 2 зубчика
- молотый тимьян — 1 щепотка.
- сушеная зира — 1 щепотка.
- соль — 0,5 чайной ложки.
- 0,5 чайной ложки соли — 1 чайная ложка.
- молотый черный перец — 0,5 чайной ложки.
- кориандр — 1 пучок
- горячая вода — 100 мл
- *Если тесто прилипает к рукам, добавьте немного муки к этим ингредиентам.
Приготовление
Тесто для хинкали
Первое, что я делаю, это замешиваю тесто. Просеиваю 500 г муки в миску и делаю углубление в центре. Я использую ледяную воду, потому что она не дает клейковине подняться, поэтому тесто получается гладким, не липким и легко замешивается. Я добавляю соль в стакан воды и размешиваю, пока кристаллы не растворятся. Влейте холодную соленую воду в воронку партиями, медленно помешивая ложкой.
Затем я добавляю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчает замес и делает тесто более эластичным, поэтому оно не рвется, даже если его раскатать слишком тонко.
Затем я добавляю в тесто рафинированное растительное масло, чтобы его было легче месить и оно было более эластичным, чтобы не рвалось, даже если его раскатать очень тонко.
Тем временем я приготовила начинку. Для приготовления хинкали подходит говядина, свинина или баранина. Мясо по возможности должно быть без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот или свиная голень. Если есть вены, их следует выдернуть, иначе они застрянут в пломбе и их будет трудно жевать.
Начинка
Традиционно мясо разделывается вручную и ножом. Чтобы легче было резать, я рекомендую заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого я нарезаю свинину и говядину крупными кусками и кладу их в морозильную камеру примерно на 20 минут. Замороженное мясо мелко порубите широким ножом — нарежьте мелкими кубиками.
Если вы используете мясорубку, выбирайте самую крупную сетку.
Очистите и мелко нарежьте лук. Вы можете измельчить их ножом, но я предпочитаю блендер — процесс происходит в несколько кликов, и, что более важно, лук выделяет много сока и не выветривается.
В мясную начинку я добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и кумин. Выдавите в него чеснок. Обязательно добавьте рубленую кинзу, которая придает блюду особый вкус и прекрасный аромат (если вы не переносите кинзу, можно использовать петрушку).
Чтобы начинка получилась очень сочной и в тесте образовалось много бульона, обязательно добавьте воды — около 100 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в начинке не свернулся. Я добавляю воду постепенно и перемешиваю начинку руками. Консистенция должна напоминать сметану — фарш должен легко перемешиваться ложкой.
Итак, теперь давайте приготовим традиционный рецепт, который любят многие. Надеюсь, этот вариант станет вашим любимым, и вы сможете готовить с ним вкусно, легко и, прежде всего, с душой. Один из самых лучших и классных рецептов для вашего стола или ужина.
Готовые «мешочки» едят руками, держа за тугой хвостик — так бульон остается внутри и не растекается по тарелке. Сам хвост не следует есть, так как он играет лишь второстепенную роль.
Как едят хинкали в Грузии
Приготовление хинкали на собственной кухне — интересное, но, к сожалению, довольно утомительное и трудоемкое занятие. Поэтому, если время не позволяет, вы можете заказать его по почте в кафе «Батони». Шеф-повар магазина знает все секреты классического грузинского рецепта хинкали с говядиной, свининой, телятиной и другими начинками на любой вкус.
Мука — 3 стакана яйцо куриное — 1 стакан вода — 1,5 стакана соль — 1 чайная ложка масло растительное 2-3 столовые ложки.
Я хочу поделиться видео с рецептом хинкали, а в конце видео расскажу, как правильно его есть. Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни. Главное отличие хинкали от лапши в том, что они буквально наполовину или даже больше заполнены ароматным мясным бульоном. Можно сказать, что это порционные пакетики простого, но сытного супа!
Хинкали
Я готовлю хинкали довольно часто, но традиционно с мясной начинкой, так сказать. Однако недавно я наткнулась на рецепт из журнала A Recipe Collection (Школа гастронома) и была приятно удивлена. Моим соседям по квартире это нравится!
Грузинские хинкали
Я довольно часто готовлю хинкали, но с мясной начинкой, то есть традиционные. Однако недавно я нашла рецепт из журнала «Коллекция рецептов» (Школа гастронома) и была приятно удивлена. Мои соседи по квартире в восторге!
Хинкали
Хинкали — грузинское блюдо и блюдо некоторых кавказских народов. Хинкали — это пельмени из теста с мясным фаршем внутри, завернутые особым способом, приготовленные на пару и подаваемые с соусами.
Мясной фарш для хинкали может быть очень разнообразным и состоять из различных видов мяса, включая смесь говядины, свинины и баранины. Фарш измельчают острым ножом или пропускают через мясорубку. Добавьте различные специи и рубленую зелень.
Тесто для хинкали готовится как обычное пельменное (тесто без закваски). Однако кулинары в Грузии считают, что для хинкали не следует готовить тесто с добавлением яйца. Однако существуют рецепты теста для хинкали с яйцами. Тесто для хинкали обычно состоит из чистой воды (родниковая вода, минеральная вода без газа), соли и муки. Тесто должно быть очень хорошо вымешанным, упругим и эластичным. Раскатайте тесто для фаршированных хинкали в тонкий лист.
Чтобы тесто для хинкали было эластичным и мягким после приготовления, его готовят и замешивают в несколько этапов. Это означает, что между замесами тесто нужно оставлять на столе на некоторое время.
Чтобы тесто для хинкали было эластичным и мягким после приготовления, подготовьте и замесите его в несколько этапов. Другими словами, оставьте тесто на столе на некоторое время между замесами.
