Как делать пирожные макаруны. Как делать пирожные макаруны

Итальянский мягкий сыр маскарпоне идеально подходит для прослойки. Из него получается вкусный фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Как приготовить идеальные макароны: секрет идеальных

Делаете миндальное масло и испытываете трудности? Крышки не снимаются, и вы не можете понять, в чем дело? Это руководство поможет вам понять, как приготовить пельмени. Я хочу, чтобы в следующий раз вы не совершали тех же ошибок. Крышки должны быть круглыми, гладкими, с чистой юбкой, без полостей внутри и сохранять свой цвет.

Прежде чем выяснять, что пошло не так с пирожными, нужно убедиться, что вы используете проверенный и верный рецепт. Скачайте рецепт итальянской пасты безе, которым мы делимся со студентами в нашем онлайн-курсе «Энциклопедия пасты».

Я предлагаю подойти к анализу ошибок в макаронах с двух точек зрения. Во-первых, внимательно изучите технологию, найдите места, где вы могли допустить ошибки. Подготовьте крышки, используя свои новые знания. Скорее всего, у вас все получится, но если останутся вопросы, мы рассмотрим ошибки и найдем причину. Почему колпачки:

  • Расколотый
  • 溶けた
  • Юбка развалилась
  • застрял
  • морщинистый
  • Коричневый или жженый и т.д.

Если сразу перейти к проблеме, то трудно найти точную причину. Например, если внутри крышки образовалась полость, возможные причины: низкая температура духовки, толстое тесто, слишком крепкое безе. Таким образом, проще проанализировать технологию, найти и исправить ошибку, уменьшить количество влияющих факторов, а затем заняться оставшимися делами.

Посмотрите учебник «безе и макароны», если вы хотите проанализировать конкретный случай, понять ошибку и найти способ ее исправить. Вы также узнаете, как правильно приготовить безе для макарон. А правильное безе — это 80% успеха на пути к идеальной выпечке.

Получите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ КРЕАТ

  • приготовить медовый торт
  • Карамелизировать орехи пекан
  • приготовить два крема
  • собрать и украсить торт ягодами

Возьмите бесплатный урок -.

Точность

Мои macarons не получились: первая партия взорвалась, у второй партии юбка оторвалась от краев, а форма не была круглой. 私は何を間違えましたか。 Редакторы выясняют подробности, оказывается, девушка измеряла ингредиенты на глаз. Она заказала весы, но они не пришли. Кондитерские изделия любят точность. Весы — это верный друг кондитера, который всегда под рукой. А для macarons это самое важное требование.

  • Не старьте белок.
  • Используйте миндальную муку мелкого помола, чтобы поверхность была гладкой. Предпочтительно сушить в духовке при температуре 90 С в течение примерно 1 часа.
  • мелкий сахар для глазури, желательно без крахмала, но небольшое количество не влияет на результат
  • красители высыхают, поэтому не добавляйте лишнюю каплю влаги.

Меренга

Я помню свой первый опыт приготовления пасты. Рецепт из интернета, смутное представление о том, что такое французская меренга и как ее готовить. Смесь стала влажной, крышки расползлись, macarons не вышли. Такая ситуация часто возникает при приготовлении macarons с французской меренгой. (Речь идет о новичках, которые не соблюдают технологию. Опытные кондитеры успешно готовят и французскую меренгу).

Французская меренга готовится путем простого взбивания яичных белков до пены и постепенного добавления сахара и/или сахарной пудры. Французское безе нестойкое и не может быть приготовлено заранее. Он быстро опадает, теряет объем и растекается. Его лучше использовать для печенья, десертов и тортов, где стабильность крема не так важна. Поэтому, если вы готовите macarons с французской меренгой, измените рецепт.

Организуйте эксперимент. Спросите кондитера, какое безе он использует для приготовления пасты. В 95% всех чаев это итальянская меренга. Он устойчив, сохраняет форму, может производиться в больших количествах одновременно и может быть выполнен в разных цветах. Итальянскую меренгу приготовить сложнее, чем французскую, но паста всегда получается (если следовать технике).

Наконечник для безе:.

  • Взбейте безе на средней скорости. Не спешите закончить его за 5 минут. Лучше взбивать дольше. Таким образом, он будет состоять из мелких воздушных пузырьков.
  • Идеальное состояние безе — это клюв птицы. Безе не выпадает из миски, когда ее переворачивают вверх дном. Проволочный клюв загибается, но крем не капает. Венок оставляет четкий след в креме.

Meringue предлагается с мягким, средним или жестким верхом. Вы можете четко увидеть разницу на фото. Если проволока поднимается, а яичный белок не держит форму, используется мягкий верх. Если он прочно держится на месте и не смещается, это средний топ. Если он твердый, блестящий и мокрый, то это жесткий верх. Если вы хотите, чтобы безе было более густым и плотным, чем обычные яичные белки, добавьте сахар.

Главное о макарунах

Макароны — небольшой пирог (или сложное печенье) из дробленого миндаля и безе — прочно заняли свое место на наших столах и становятся все более желанным праздничным десертом.

На первый взгляд, приготовление макарон кажется очень простым. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой, смешайте с миндальной мукой и выложите в виде круга на противень. Вот и все. Но это далеко не так. Характерное миндальное печенье «юбочка» нельзя назвать восточным, но оно очень нежное, и его можно приготовить, если строго следовать всем инструкциям и соблюдать рецепт.

Миндальная мука должна быть мелкой и сухой. Успех печенья зависит от его качества. Если вы не можете купить вышеперечисленные ингредиенты в своем регионе, это не повод закрывать страницу в отчаянии — вы можете сделать свою собственную муку, вам понадобится только миндаль. Конечно, это усложняет и без того непростой процесс приготовления макарон, но результат того стоит, поверьте мне!

Белок в миндальном печенье должен постоянно созревать. Гана и сливки должны созреть. Ингредиенты отмеряются с точностью до грамма, а температура печи точно и аккуратно контролируется. Выпечка печенья — это тяжелый труд, требующий концентрации, физических усилий и огромных умственных затрат. Если хотя бы одно из требований будет нарушено, макароны не выйдут — они выходили не раз!

Таким образом, «правильный» макарон должен быть.

— ровные, строго круглые и аппетитно уложенные — имеют идеальную поверхность без «хвостиков» и, конечно, трещин — блестящие, нежно глянцевые и не прилипающие к коже при нажатии пальцами — имеют хрустящую корочку — без этой корочки они не что иное, как спагетти! — быть диаметром 4-4,5 см (в настоящее время существуют модные мини-спагетти диаметром менее 3 см и макси-спагетти, которые больше похожи на миндальное печенье), — скрывать тонкую, сладкую и влажную текстуру под хрустящей корочкой — флимси, которая должна быть почти такой же толщины, как верх печенья изобразить тонкую «юбочку» (la collelette) — приготовить тонкую начинку, равную толщине печенья — приготовить начинку, которая немного выходит за пределы «юбочки» и дразнит глаза и рот.

Статья по теме:  Домашний майонез: 6 самых вкусных пошаговых рецептов майонеза в домашних условиях. Как сделать домашний майонез?

Как подавать миндальное печенье?

Уметь красиво подать макароны — это особое искусство. Дизайнеры придумывают специальные подставки, кондитеры соревнуются в необычных идеях, а многие кафе «играют» с посудой и салфетками. Однажды мне довелось есть макароны на палочке — казалось бы, несовместимо, но, тем не менее, кто-то придумал такой трюк!

В домашних условиях для макарон лучше выбрать тарелку необычной формы — положите торт на тарелку, придайте рядам печенья характерные изгибы, неровные линии, попробуйте «башни» и «этажи».

Упаковка macarons — это другой разговор. Закажите эти пирожные и отвезите их в парижскую кондитерскую. Полюбуйтесь коробками, развяжите многочисленные ленточки и бантики, потрогайте фактурную бумагу, помашите салфетками, и я гарантирую, что вы будете в неописуемом восторге. Если вы готовите спагетти в гости или для передачи хорошему другу в больнице, обратите внимание на упаковку. Важно отметить, что он является неотъемлемой частью торта и сутью большого шоу под названием «спагетти». .

2 базовых рецепта макарунов и россыпь макарунных начинок

Сегодня легендарный миндальный торт пекут по двум основным рецептам: «спагетти», который представляет собой смесь миндаля, и «спагетти», который представляет собой смесь миндаля и миндаля. Конечно, существуют сотни рецептов, но все их можно сгруппировать в два типа: обычные французские макароны на основе безе и итальянские макароны на основе безе со сливками.

Все остальные — это вариации на определенную тему и игра на дополнениях. Французское безе легко объяснить, но оно очень нестабильно. Без опыта вероятность испортить макароны очень высока. Итальянская меренга, конечно, немного сложнее в приготовлении и имеет много подводных камней, но тесто, приготовленное с ее помощью, намного легче в обращении. Выбор за вами, но мы рекомендуем начать с более простого и причудливого варианта.

Французское макаронное безе

Компоненты.

  • 165 г белой миндальной муки,.
  • 165 г сахарной пудры,.
  • 150 г сахара,.
  • 115 г белого цвета.

макар7

Рецепт французского макаруна

1. просеять вместе сахарную пудру и миндальную муку. 165 g. Удвоить выход конечного продукта, поэтому рекомендуется сначала взять немного больше порошка и муки и просеять их на весах, чтобы точно знать, когда остановиться. Сначала взбейте яичные белки на низкой скорости, затем увеличьте скорость и продолжайте до достижения мягких пиков — на этом этапе добавьте небольшое количество сахара за раз и, если необходимо, несколько капель солнцезащитного крема (щепотку больше! (о сушке). Взбивайте венчиком, пока сахар не растворится, а верхняя часть не станет твердой.

С помощью лопаточки очень аккуратно вмешать безе в миндально-сахарную смесь — этот шаг называется «паста». Очень важно найти подходящий момент для остановки. Смесь должна быть однородной, но не влажной. Яичные белки должны уже соединиться с миндальной мукой, но при этом должно остаться несколько пузырьков воздуха. Разные источники сообщают о разном количестве ударов шпателем — от 10 до 50. Понятно, что с этого момента вы не должны руководствоваться ничем. Рекомендуется интуитивно понимать, когда нужно остановиться. Непрерывная лента.

4. переложите готовое тесто в кондитерский мешок и раскатайте его на жиронепроницаемой бумаге, чтобы получился круг диаметром примерно 2 — 3 см. Расстояние между кругами должно быть около 2 см, тесто должно располагаться строго вертикально, резкие движения в стороны должны «разрезать» тесто. Правильно замешанная смесь распустит свои «хвосты» за считанные секунды.

5.Затем несколько раз поднимите противень и хорошенько постучите по поверхности стола, чтобы будущие макаруны приобрели более правильную форму, из печенья вышли ненужные пузырьки, а последние воспоминания о «хвостиках» ушли в прошлое.

6.Оставьте противень на столе. Тесто необходимо проветривать, чтобы предотвратить утечку воздуха во время выпечки. Через 15-20 минут осторожно коснитесь пальцами поверхности макарон. Если пальцы все еще чистые, печенье можно ставить в духовку. Если тесто прилипает, оставьте его еще на 10-15 минут.

Выпекайте при 150 °C в течение 14 минут. В зависимости от технических характеристик духовки время может быть немного больше или немного меньше.

Перенесите готовые макаруны на решетку с правой стороны бумаги и дайте им полностью остыть, прежде чем вынимать их из масляной пасты.

Макаруны: факты, легенды, расследования

Macarons вскоре стали настолько популярны, что многие регионы Средиземноморья стали претендовать на право называться их родиной. Конечно, каждый старался изобрести свой собственный способ, но нельзя с уверенностью сказать, что именно Франция является страной, где популярное кондитерское изделие имеет свои корни и сегодня.

Согласно легенде, macarons изобрели сестры-кармелитки в монастыре в графстве Нанси — пытаясь разнообразить свой скудный рацион, они руководствовались наставлениями Терезы Авильской: «Девушки, которые не едят мяса, получат пользу от миндаля». Рецепт родился в стенах монастыря, и во время Французской революции монахини, скрывавшиеся от разгневанного мира в доме местного доктора Гормана, пекли печенье, чтобы заработать на жизнь — и тогда макароны стали невероятно популярны. В Нанси есть улица, названная в честь сестер-кармелиток, а также Maison des Sole macarons, владельцы которого утверждают, что они являются носителями оригинального рецепта, по которому их создавали.

Однако существуют и другие версии происхождения макарон. Многие считают, что макароны были привезены во Францию итальянским поваром, которого туда привезла Екатерина Медичи, когда выходила замуж за Генриха II.

макар16

Как macarons стали всемирно известными. Мода на «макароны».

Какой бы ни была реальная история, факт остается фактом: миндальное печенье стало популярным, как только появилось на свет. Первоначально макароны склеивали горячим паром — получался двусторонний макаронный торт. Вкусные, ломкие и хрустящие, но все же немного суховатые. В начале XX века Пьер де Фонтен, владелец знаменитой кондитерской Ladurée, был тем человеком, который путешествовал по Европе, пробовал тонкий шоколадный крем в кафе и придумал затвердевшие макароны с чудесной начинкой. Невероятно, но до 1930 года никто не считал возможным добавлять сметану в сухое миндальное печенье. Да здравствует Пьер Дефонтен!

Статья по теме:  Торт Омбре. Как сделать омбре на торте?

Именно здесь макароны начинают расцветать и распускаться. Экспериментируйте с гарнирами, играйте с добавками, фантазируйте со вкусами и, конечно, пробуйте всевозможные цвета. Так происходит эволюция миндального печенья. Париж официально становится макаронной столицей и регулятором макаронных тенденций. Сегодня кондитерская Ladurée Пьера Дефонтена продает не менее 15 000 macarons в день и убеждена, что это не предел. А если учесть, сколько кафе и кафешек готовят и подают миндальные пирожные во всем мире, особенно в Париже, то цифра впечатляет.

Каждая уважающая себя кондитерская должна иметь несколько собственных типичных рецептов миндальных десертов. Кроме того, раз в год в Париже отмечают День макарон — праздник, придуманный французским патисье Пьером Эрме. Это особый случай, который вы привыкли готовить … С новой коллекцией макарон! Самые известные французские кондитеры, знаменитые шеф-повара из Германии, Бельгии, Англии, Америки и Японии готовы принять участие в этом ежегодном событии, и с этого дня все гастрономические имена, совершенно новые, необычные, — стандартные.

Эта проблема особенно характерна для шоколадного или ягодного теста, поскольку оно содержит мелкие кусочки какао или ягод, которые впитывают влагу. В результате тесто получается довольно жидким, без остатков «текучих лент». Продолжайте помешивать.

Перепись населения.

-У меня такой же миксер KitchenAid 4,8 л. Взбивать яичные белки в нем, безусловно, удобнее, чем ручным миксером, но наличие планетарного миксера не гарантирует результата. С тех пор как я его купил, около пяти партий макарон оказались очень разочаровывающими для упаковки.

Я знаю людей, которые успешно взбивают яичные белки с обычным миксером в одной руке и термометром в сиропе в другой, но я не хочу повторять их подвиг:)

-Что испечь.

Я быстро выбросила пергаментную бумагу, на которой юбки обычно выглядят плохо. Мы использовали розовые коврики из Икеи (Катя всегда готовит пасту), тефлоновые листы и специальные коврики для пасты.

Не было никаких жалоб на коврики Ikea или тефлон. Специальные коврики, напротив, явно перегревались, что приводило к пористости спинки и чрезмерной выпуклости юбки.

Повторив эксперимент самостоятельно, я обнаружил, что новые ковры Ikea были слегка волнистыми и перегревались в нижней части (все пять ковров прекрасно работали на МК). В конечном итоге, мой личный выбор — тефлон. А когда обменный курс немного лучше, я покупаю профессиональный матрас.

Пошаговый рецепт макаронPoshagovyj-recipe-pirozhnyh-makaron

Термометр для сиропа прозрачный, но я также использовала термометр для духовки. Моя духовка, как, наверное, почти все духовки, нагревается до совершенно не той температуры, что рычажная или приборная. Ориентироваться по термометру гораздо удобнее, а в случае с макаронными изделиями он может быть даже очень важен.

-Что замесить.

Я использовала силиконовую лопаточку. По моему личному опыту, маленькие и более мягкие, чем те, что изображены на фото, очень неудобны. Катя рекомендует использовать скребок при смешивании первой партии яичных белков и муки и добавлении первой трети меренги.

-Можно использовать любую удобную сумку, но ее нельзя укорачивать. У нас были одноразовые пакеты, но вы также можете купить силиконовые пакеты длиной около 46 см.

Влажность.

Раньше я очень переживала по этому поводу. Санкт-Петербург, как известно, не отличается сухостью, поэтому в наших квартирах заранее проникает влага. Я всегда оставляла воду на кухне на полдня, держала окно открытым, включала обогреватель, сушила муку и пыль в духовке, а макароны продолжали взрываться.

Непосредственно перед МК я сделала влажную уборку на кухне, окно было открыто в течение 4 часов, обогреватель был выключен, а посуда мылась после каждого замеса. Мука и пыль не были высушены, как и первая партия макарон. При всем этом взрыва не произошло. Когда я занимался самостоятельно, ситуация усугублялась тем, что сушилка с мокрой одеждой находилась в непосредственной близости от кухни. Все 4 сковороды не были сухими — спагетти остались целыми.ここは。

Пошаговый рецепт макаронPoshagovyj-recipe-pirozhnyh-makaron

О рецептах

В Интернете циркулируют три основных рецепта:

— Ален Дюкасс за французское безе,

— Пьер Эрмес (сироп 118, печь 150) и

— Школа Вальронс (сироп 110, печь 140).

Мы использовали рецепт Пьера Эрмеса. Французские безе macarons сейчас набирают все большую популярность, особенно потому, что их легче приготовить с уменьшенным количеством сахара, чтобы вкус готового десерта был более насыщенным.

-Можно использовать любую удобную сумку, но ее нельзя укорачивать. У нас были одноразовые пакеты, но вы также можете купить силиконовые пакеты длиной около 46 см.

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные macarons с бортиками и гладкой поверхностью! При приготовлении этого торта есть много нюансов, но если учесть все детали, то macarons получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно отмерьте точное количество ингредиентов. Помните, что в помещении не должно быть влажности, а macarons, выложенные на противень, следует оставить в комнате примерно на 1,5 часа, чтобы поверхность полностью высохла, это обеспечит образование «пузыря» и гладкую поверхность готовых пирожных. Посмотрите, как приготовить домашние macarons.

  • Миндальная мука — 100 гм.
  • Сахар — 250 гм (100 гм для теста и 150 гм для начинки).
  • Яичные белки — 70 г.
  • Сахар — 90 г.
  • Лимонная кислота — 1 щепотка
  • Нутелла — 2 столовые ложки.
  • Темный шоколад — 30 гм
  • Сливки — 50 мл
  • Сливочное масло — 60 гм
  • Малина — 1/4 чашки
  • Соль — 1 щепотка

Как приготовить «Домашние макаронс (макаруны)»

Домашние макаруны - фото шаг 1

Домашние макаруны - фото шаг 2

Отделите желток и яичный белок в сухой миске (дайте яйцам постоять при комнатной температуре в течение 2 часов). Взбейте яичные белки на низкой скорости до светлого и пушистого состояния и добавьте лимонную кислоту.

Домашние макаруны - фото шаг 3

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте электрическим миксером до гладкости и пушистости. Добавьте сахар тонкой струйкой, постоянно взбивая. Добавьте краситель и взбейте до получения густой массы. В конце работы миксера на высокой скорости сделайте несколько взмахов.

Домашние макаруны - фото шаг 4

4. Аккуратно введите безе в просеянную муку и сахарную пудру и перемешайте смесь движениями вверх-вниз до гладкости (около 50 оборотов; тесто должно спускаться лентой по лопатке).

Домашние макаруны - фото Шаг 5

5. Перенесите тесто в кондитерский мешок и отсадите вертикально на выстеленный пергаментом лист для выпечки макароны диаметром 2-3 см.

Домашние macarons - Фото шаг 6

6. Затем несколько раз поднимите сковороду и постучите ею по столу. Большие пузырьки можно проколоть зубочисткой. Оставьте миндальные пузырьки на 1-1,5 часа, чтобы поверхность высохла и не прилипала к рукам.

Домашние macarons - фото Шаг 7

7. Приготовьте первую начинку: порубите шоколад ножом, смешайте с «Нутеллой» и теплыми сливками. Перемешайте до однородности и дайте остыть.

Статья по теме:  Овощной суп-пюре: 7 простых и вкусных рецептов с фото. Как приготовить овощной крем суп

Домашние macarons - фото Шаг 8

8. Для черничной начинки слегка отожмите ягоды от сока и пюрируйте их в блендере. Добавьте сахарную пудру в масло и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

Домашние macarons - Фото Шаг 9

9. добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Поместите содержимое в пакетик и охладите до замораживания.

Домашние макаруны - фото шаг 10.

10.Выпекайте макароны в предварительно разогретой духовке при температуре 150°C в течение 11-14 минут. Убедитесь в готовности макарон, слегка надавив на их поверхность. Макароны не должны двигаться.

Каждая духовка индивидуальна, поэтому каждый устанавливает свою температуру. Мы собрали много статистических данных от студентов, которые научились готовить макароны, о температуре и времени приготовления, которые им подошли. Эти данные также могут помочь вам в настройке вашей печи.

До нужной кондиции

Французские карамельки: приготовление макарон

Как и для классического безе, взбивайте яичные белки для пасты, пока они не станут жесткими и шелковистыми. Затем добавляют миндаль и цельнозерновую муку и постепенно замешивают «макаронаж», как называют основу для торта. Это делается постоянными, устойчивыми круговыми движениями. Обратите внимание, что если вы будете замешивать смесь слишком сильно, она станет немного жидкой и не будет иметь характерной «юбочки». Если не взбивать достаточно сильно, макароны разломаются в духовке.

Для взбивания пасты лучше всего использовать одноразовый отжимной пакет с носиком 8-10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и старайтесь, чтобы половинки были ровными и одинаковыми. Лист жирной краски облегчит вам задачу. Карандашом нарисуйте нужный диаметр и аккуратно заполните пасту. Масляная паста также прекрасно пропекает все. Силиконовый матрас быстро нагревается и долго остывает. Это может повлиять на температуру, и макароны не выйдут.

Есть еще один важный прием. Перед отправкой в духовку половинки нужно «взбить». Для этого слегка приподнимите кастрюлю со стола и слегка встряхните ее. Это позволит удалить все пузырьки воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу же поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать макаронам отдохнуть в течение 20-25 минут. В этот период они приобретают корочку, которая предотвращает разрушение безе.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей духовки. Опытные домохозяйки делятся этим советом. Разогрейте духовку до 150°C. Как только формы для выпечки будут установлены, уменьшите температуру до 140°C. Это поможет стабилизировать желанную «юбку». Выпекайте макаруны таким образом в течение 5-6 минут. Затем аккуратно переверните противень и выпекайте столько же времени. Убедитесь, что они готовы. Проткните тесто кончиком ножа. После этого он выйдет без каких-либо усилий. Подождите, пока все половинки остынут, прежде чем вынимать их из масляной пасты.

В самое сердце

Слоям пасты можно посвятить еще одну статью. Классическим вариантом является шоколадная гана. Его можно быстро и легко приготовить. Растопите плитку чистого шоколада в форме для выпечки и добавьте 150-160 мл сметаны (не менее 33%). Взбейте гану проволокой, чтобы она стала липкой и вязкой.

Вы любите ягоды? Приготовьте малину или клубнику Гана. Для этого сделайте пюре и слейте воду из 100 г свежих ягод. Смешать с 50-60 мл сливок и осторожно приготовить.

Итальянский мягкий сыр маскарпоне идеально подходит для прослойки. Из него получается вкусный фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды или фрукты.

Вы можете сделать свой собственный матрас по своему усмотрению. Лучшие ингредиенты для этого — джем, мягкий сыр, лимонный сок и цедра, орехи, мята или базилик, корица, кардамон, имбирь, мускатный орех и другие специи.

При правильном приготовлении спагетти (печенье) имеют ровную поверхность. Кии в верхней части «крышки» испортят ее внешний вид.

Подготовка к выпечке (этап №5)

Дайте пасте высохнуть и постоять при комнатной температуре без тока. Это делается для предотвращения растрескивания «крышки» и формирования правильной, ровной «юбки». Слегка коснитесь крышки, чтобы проверить сухость. Накройте плотным коржом, не оставляя следов мокрого теста на пальцах. Оптимальное время составляет 15-20 минут. Однако, если менее 2 часов, юбка не вырастет.

Процесс происходит следующим образом. Пастообразное покрытие высыхает и уплотняется. Поэтому при выпечке все тесто вытягивается вверх, образуя юбку. Затем тесто внутри, так называемое мясо, начинают вытягивать за крышку.

Выпекаем Макарон (этап №6)

Согласно классическому рецепту Gordonian & McBride, паста запекается при температуре 145-160°C в течение 12-15 минут.

Макаронные изделия сушат на воздухе в горячей духовке и увеличивают температуру до тех пор, пока влага из теста не испарится. Затем крышка слегка приседает, и внутренняя часть теста начинает выпекаться. На этом этапе важно поддерживать правильную температуру (уменьшите температуру, если крышка начинает морщиться).

Как проверить, готова ли паста? Встряхните крышку. Если крышка отходит от юбки, макароны еще не готовы.

Обратите внимание, однако, что эта процедура, скорее всего, разочарует хозяина, поскольку правильную температуру и время приготовления макарон можно определить только путем проверки прихоти «духовки». Рекомендуется выпекать небольшими партиями в течение нескольких партий, чтобы определить правильные параметры. Варианты температуры духовки следующие.

  1. Тщательно разогрейте до 180°C с конвекцией (1-2 часа). За 5 минут до начала приготовления полностью откройте дверцу духовки, чтобы температура немного снизилась. Затем поставьте противень в центр, выключите духовку и следите за крышкой, пока она не достигнет максимума (перестанет подниматься и начнет садиться). Полностью откройте духовку и немного снизьте температуру. Удерживайте открытыми в течение 15 секунд, а затем закройте. Во время выпекания откройте дверцу духовки еще два раза. Обратите внимание на крышку (откройте духовку, как только она начнет сминаться по краям. В противном случае она порвется. (Слишком жарко).
  2. Разогрейте духовку до 150-160°C с помощью конвекции.
  3. Разогрейте до 180°C, откройте дверцу и проткните выпечку вилкой.
  4. Разогрейте духовку до 150°C с конвекцией, без выпечки.
  5. Разогрейте до 130°C, синагогу.

Используя обратный метод, найдите и исправьте ошибки в макаронах по результатам. Используя фотографии, мы собрали варианты типичных ошибок при приготовлении пасты. См. ниже.

Выпечка макарон

Начинка для Макарон

  • Крем 33% — 100 мл
  • Шоколад — (100 г темного шоколада, 200 г белого шоколада, 150 г молочного шоколада)
  • Ваниль — щепотка.

Растопите шоколад в кастрюле с горячей водой, дайте остыть и влейте в теплые (распаренные) сливки. При необходимости добавьте 10% от общего количества масла, чтобы сделать крем более мягким и блестящим. Взбивайте до получения пушистой массы. Разложите начинку на остывшие половинки макарон. Используя кондитерский мешок, начните распределять начинку от центра к краям. Соедините половинки макарон вместе, чтобы придать им устойчивость.

Макароны Гана

Оцените статью
РесницаМания