Что касается будущих мам, то яйца можно и нужно употреблять во время беременности: «Холин, лецитин и холестерин необходимы для гармоничного развития плода (включая развитие мозга плода) и для женщины, организм которой в этот период подвергается большим нагрузкам.
Сколько можно съедать яиц в день
Куриные яйца — один из продуктов, о потреблении которого существует множество мнений. И чтобы не навредить своему здоровью и силуэту и получить максимальную пользу для организма, нужно знать, какие из них действительно правдивы и сколько желтка и яичного белка можно съедать в день.
- 1 Какое количество яиц допустимо употреблять в течение дня?
- 2 В чем польза и вред холестерина?
- 3 Взаимосвязь уровня холестерина с употреблением яиц
- 4 Что полезнее — куриные белки или желтки?
- 5 Калорийность и состав куриных яиц
- 6 Как употреблять яйца — сырыми или вареными?
- 7 Суточная норма
- 8 Подведение итогов
Это жировое вещество имеет огромное значение для организма. Он поддерживает защитные и иммунные функции и принимает непосредственное участие в выработке многих важных гормонов, включая тестостерон и кортизол. Количество холестерина, вырабатываемого печенью, во много раз превышает количество, получаемое из двенадцати яиц.
Повышенный уровень общего холестерина в крови опасен для человека, но почти не имеет отношения к куриным яйцам. Напротив, исследования показали, что яйца не повышают уровень плохого холестерина, а организм приспосабливается к нему с пищей и начинает вырабатывать его меньше.
Важно понимать, что холестерин может быть как «хорошим», так и «плохим» и соответственно влияет на организм. И если кто-то съедает три яйца в день, это никак не влияет на уровень плохого и общего холестерина в крови.
Тридцать процентов участников исследований, продемонстрировавших эту связь, изменили уровень холестерина. Но, во-первых, оно было не очень значительным, а во-вторых, оно повышало «хороший» холестерин, а не «плохой».
Что полезнее — куриные белки или желтки?
Существует мнение, что яичный желток содержит вредный холестерин, поэтому следует употреблять яичные белки. Это не более чем заблуждение. В случае других продуктов питания, производимых промышленностью, состав должен быть изучен гораздо тщательнее, чем в случае среднего куриного яйца. Это особенно актуально для различных полуфабрикатов, в том числе мясных.
Яичный белок не содержит жирорастворимых витаминов A, D и E, которые содержатся в яичных желтках. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин не только придают ему характерный желтый цвет, но и положительно влияют на зрение и повышают сопротивляемость организма свободным радикалам.
Два, три или шесть
Все зависит от того, как вы себя чувствуете и насколько вам нравится этот продукт. Раньше считалось, что в яйцах очень много холестерина и они опасны для сердца и сосудов. Исследование, проведенное шведским институтом с участием 30 000 человек, показало, что употребление шести яиц в неделю безопасно. Однако яйца долго перевариваются и обладают желчегонным эффектом, поэтому, если вы сомневаетесь, спросите своего врача. Большинство здоровых людей могут съедать по два яйца в день.
Завтрак. Яйца долго перевариваются (особенно вареные) и могут вызвать выделение желчи и изжогу, если вы приляжете вскоре после их употребления. Поэтому рекомендуется не употреблять яйца в последний прием пищи в течение дня, и уж тем более перед сном.
Фото: efimovna.ru
Мыть или не мыть – вот в чем вопрос
Нет никаких научных доказательств того, что мытье яичной скорлупы снижает риск заражения сальмонеллезом или другими бактериями — если оно и оказывает какое-то влияние, то крайне незначительное. Рекомендации США по инфекционной безопасности таковы: Проверьте целостность оболочки и готовьте при температуре выше 100 градусов. О мытье не упоминается.
Сваренные яйца, безусловно, самые здоровые и безопасные. Сырые яйца могут содержать сальмонеллу, источник опасного инфекционного заболевания (ежегодно в США им заражаются около 80 000 человек, и да, от сальмонеллеза можно умереть). Вы можете купить пастеризованные яйца, но лучше провести термическую обработку самостоятельно. Что касается жареного яйца, то в данном случае вредны не сами яйца, а масло, в котором они жарятся.
Фото.
Всмятку или вкрутую
Чтобы получить яйцо, сваренное всмятку, снимите его с огня через 2-3 минуты после закипания воды. Яйца вкрутую готовятся около 8 минут, а нечто среднее — «омлет» — 4 минуты.
Разницы нет. Качество и питательная ценность яиц с разным цветом скорлупы одинаковы. Цвет зависит от породы и цвета курицы: белые куры несут белые яйца. А цвет желтка определяется рационом питания курицы.
Сколько яиц можно съедать в день без вреда для здоровья
Мнения врачей о потреблении определенных продуктов сегодня кардинально изменились. Раньше рекомендовалось включать их в рацион только в минимальных количествах, но сегодня употребление 1-2 яиц в день, если у вас нет на них аллергии, вполне допустимо и даже приветствуется.
Яйца на завтрак — это хорошо: они стимулируют выделение желчи и деятельность желчного пузыря, что очень полезно в начале дня. Куриное яйцо среднего размера содержит мало калорий, около 65-75 ккал, и поэтому также подходит для ужина. Важно знать, что лучше всего и быстрее всего усваиваются яйца, сваренные вкрутую. Переваривание яиц может занять до 2-3 часов. Яйцо является отличной закуской для людей с нарушениями углеводного обмена, инсулинорезистентностью и диабетом 2 типа. Этот продукт не вызывает повышения уровня сахара в крови.
В интернете можно найти так называемые яичные диеты, где рекомендуется употреблять до 5-6 яиц в день. Вы не должны следовать этим рекомендациям! Помните, что яйца являются сильным аллергеном.
Яичный белок содержит полный набор аминокислот, а желток — витамины и минералы. При нарушениях жирового обмена может быть целесообразно ограничить количество жиров — в этом случае следует употреблять только белок куриного яйца.
В настоящее время доказано, что связь между холестерином и развитием сердечно-сосудистых заболеваний преувеличена. Людям, ведущим здоровый образ жизни и не имеющим проблем со здоровьем, не стоит беспокоиться.
В профилактике атеросклероза самым важным является не уровень холестерина в крови, а знание причин повреждения сосудов. Их много: отравление, например, от курения, или другие токсины из воды, воздуха, бытовых продуктов, аллергены в пище, воздухе и т.д. и чрезмерное потребление сахара, трансжиров, омега-6 (подсолнечное масло и т.д.).
Куриное яйцо содержит около 213 мг холестерина — примерно 2/3 рекомендуемой суточной нормы холестерина, которую мы можем получить из пищи. Не забывайте: 80% холестерина синтезируется в самом организме — в печени. Помимо холестерина, яйца также содержат фосфолипиды, которые способствуют снижению уровня холестерина.
Кроме того, на повышение так называемого плохого холестерина и снижение хорошего холестерина влияют многие другие диетические факторы, например, недостаток в рационе белка и продуктов с антиоксидантами.
Михаил Гаврилов, психотерапевт, кандидат медицинских наук, автор запатентованного метода коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США).
Какие куриные яйца полезнее?
Мы хотим выяснить, какие яйца полезнее:
- Сырые. Диетологи уверяют, что яйца в сыром виде полезнее всего, так как без термической обработки лучше усваиваются, не теряют минеральный и витаминный комплекс и благотворно влияют на стенки желудка, снижая кислотность.
- Вареные. Яйца всмятку хорошо усваиваются организмом (в отличие от сваренных вкрутую) за счет того, что их термическая обработка непродолжительна. Они отличная альтернатива сырым яйцам, которые готовы потреблять далеко не все.
- Жареные. Многие считают, что жареные яйца вредны из-за большого количества холестерина, но это не совсем так. В яйцах присутствуют вещества, которые нейтрализуют вредоносное влияние холестерина на организм, поэтому яичницу можно есть без опаски. Безусловно, такой вид термической обработки менее полезен, чем варка, но часть витаминов все же сохраняется.
При выборе и хранении продукта необходимо соблюдать определенные правила:
- каждое яйцо должно быть промаркировано (С — столовое, Д — диетическое);
- в среднем яйца хранятся 25 суток — важно смотреть на дату на этикетке;
- лучше всего хранить в сухом прохладном месте;
- треснутые яйца следует сразу употребить в пищу;
- нельзя мыть перед хранением, так как защитная пленка, которая покрывает скорлупу, удалится и яйца можно будет хранить не более 5 дней.
Мыть или не мыть?
Нет никаких научных доказательств того, что мытье яичной скорлупы снижает риск заражения сальмонеллезом или другими бактериями — если оно и оказывает какое-то влияние, то крайне незначительное. Рекомендации США по инфекционной безопасности таковы: Проверьте целостность оболочки и готовьте при температуре выше 100 градусов. О мытье не упоминается.
Это очень легко проверить: Опустите яйцо в миску или чашку с холодной водой. Свежее яйцо останется на дне миски, не меняя своего горизонтального положения.
Подходящие, но не слишком свежие яйца слегка пузырятся, но не плавают. Яйца, плавающие на поверхности, испорчены и должны быть выброшены. Кстати, яйца можно дольше сохранить свежими, если поместить их в специальную форму в холодильнике острыми краями вниз.
